Montag, 21. Juli 2014

Eierschwammerl-Suppe [vegan]

Beim Radfahren Eierschwammerl gefunden - aber grad eine Handvoll. Was tun damit? - Ich habe mir diese Suppe ausgedacht (reicht als Vorspeise für 3 Personen):



Zutaten:

1/2 kleine Zwiebel
Olivenöl
1 Handvoll Eierschwammerl
2 EL Sahne
2 EL Petersilie, gehackt
1 kleine Kartoffel
2 EL Mehl
500 ml Gemüsebrühe


Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelringe 1-2 Minuten lang anbraten. Eierschwammerl, Sahne und Petersilie hinzufügen, alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. lang einköcheln lassen. Währenddessen die Kartoffel schälen und grob reiben. Ebenfalls hinzufügen, nach etwa 2 Min. das Mehl dazugeben. Alles gut verühren, mit der Gemüsebrühe aufgießen und pürieren - fertig.


Zubereitungszeit: ca. 20 Min.