Paprika-Kokos-Sauce [vegan]

Zutaten für 4-5 Portionen:

1 kl. Knoblauchzehe
1 grüner Paprika
1/2 EL Kokosöl
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Kreuzkümmel
125 ml pass. Tomaten
125 ml Kokosmilch
125 ml Gemüsebrühe
1 Tomate
1 geh. TL Speisestärke
Salz & Pfeffer


Zubereitung:

Knoblauchzehe schälen und grob hacken, Paprika waschen, putzen und würfeln oder in Streifen schneiden. Kokosöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch zusammen mit den Gewürzen kurz anbraten, dann Paprika hinzufügen und kurz mitbraten. Mit pass. Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Ein paar Minuten lang köcheln lassen. Währenddessen die Tomate würfeln. Die Sauce pürieren und die Tomatenwürfel hinzufügen, wieder ein paar Minuten köcheln lassen. Speisestärke in etwas Wasser anrühren und dann in die Sauce rühren. Unter Rühren einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Pasta (z.B. Farfalle) servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.