Kartoffeltaschen mit Spinat

Als Kind konnte ich Spinat nicht ausstehen, aber heute liebe ich ihn einfach. Daher denke ich mir auch gerne immer wieder neue Rezepte mit ihm aus, wie etwa dieses hier:

Zutaten für 2 Personen:

1 große Knoblauchzehe

Öl

300 g Blattspinat (aufgetaut)

2 EL (Soja-)Sauerrahm oder Jogurt

Muskatnuss, gerieben

Salz

6 kleine Kartoffeln, gekocht und geschält

5-6 gehäufte EL Mehl

1 TL Speisestärke, aufgelöst in 

4 TL Wasser

Semmelbrösel

Zubereitung:

Die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Knoblauchzehe darin kurz anbraten, dann den Spinat hinzufügen. Die Pfanne vom Herd nehmen, Sauerrahm oder Jogurt darunterrühren und mit Salz und Muskat abschmecken.

Für den Teig die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken und mit Mehl und Speisestärke zu einem Teig verkneten. Auf einer bemehlten Fläche vier Fladen formen. Auf jedes Teigstück etwas von der Spinatfüllung geben (es sollte ungefähr ein Drittel des Spinats aufgebraucht werden) und danach zusammenklappen, sodass von der Spinatfüllung nichts mehr zu sehen ist. 

In den Semmelbröseln wenden und in reichlich Öl auf beiden Seiten ein paar Minuten lang herausbraten. Den restlichen Spinat dazu servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Zwiebeln passen sicher auch gut in die Füllung. Ihr könnt sie auch mit Käse (z.B. Ziegenkäse oder Gorgonzola) versuchen.

Möhren-Zucchini-Salat mit Honig-Balsamico-Dressing

Dieser Salat, den ich ob seiner Konsistenz auch gerne als "Matschsalat" bezeichne, ist zu meinem neuen Liebling geworden:

Zutaten für 2 Personen:

2 große Möhren

1 großer Zucchino

4 EL Sauerrahm

2 EL Balsamico

2 TL Honig

2 TL Senf

Kräuter der Provence

Salz

Zubereitung:

Möhren und Zucchino waschen, putzen und raspeln. Für das Dressing Sauerrahm, Balsamico, Honig und Senf gut miteinander vermischen. Unter die Möhren- und Zucchino-Raspel mischen und mit Kräutern der Provence und Salz abschmecken. 

Zubereitungszeit: ca. 15 Min.

Besonders schön sieht der Salat aus, wenn ihr ihn nach der Zubereitung mit Möhrenscheiben garniert.

Spaghetti mit Olivensauce [vegan]

Ich liebe Oliven. Ihr auch? Dann ist dieses Rezept genau das richtige für euch:

Zutaten für 2 Personen:

250 g Spaghetti

1 Glas grüne Oliven (kernlos)

4 EL Olivenöl

1-2 EL Zitronensaft

2 EL (Soja-)Sauerrahm

1 gestr. TL Oregano

1 gestr. TL Thymian

(Salz)

Zubereitung:

Die Spaghetti nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit die Oliven abtropfen lassen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Oliven hinzufügen. Kurz anbraten, dann den Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft hinzufügen. (Lieber zuerst etwas weniger Zitronensaft nehmen und nach Geschmack noch mehr hinzufügen.) Alles grob pürieren.

Nun den Sauerrahm und die Gewürze hinzufügen und, wenn nötig, mit Salz abschmecken. Die Sauce auf die fertig gekochten Spaghetti geben und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 15 Min.

Besonders schön sieht dieses Gericht aus, wenn ihr euch zwei Oliven aufhebt, diese dann in dünne Ringe schneidet und die Sauce damit garniert.

Schnelle Tomatensuppe [vegan]

An kalten Tagen wie diesen ist eine warme Suppe als Vorspeise genau das Richtige:

Zutaten für 2

Personen:

1/2 Dose geschälte Tomaten

150 ml Kokosmilch

250 ml Gemüsebrühe

1 EL Garam Masala

Salz

Zubereitung:

Die geschälten Tomaten mit einer Gabel zerdrücken und mitsamt der Soße in einen Topf geben. Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut verrühren, einmal aufkochen, mit Garam Masala würzen und mit Salz abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 10 Min.

Wer keine Stücke in der Suppe mag, kann auch einfach passierte Tomaten nehmen.

Je nachdem, wie dickflüssig ihr die Suppe mögt, könnt ihr auch mehr oder weniger Gemüsebrühe nehmen.

Schnelle Gemüseburger in drei Variationen [vegan]

Heute gibt's mal wieder das wohl beliebteste Fingerfood - Burger, und das sogar in drei Variationen:

Zutaten:

Variation 1 (2-3 Burger):
2 mittelgroße Möhren
1/2 Dose Erbsen (1 Dose = 400 g)

1 Prise Muskatnuss

Salz & Pfeffer

Variation 2 (3-4 Burger):

+ 100 g gekochter Reis
+ 4 EL Semmelbrösel

Variation 3 (6-7 Burger):

+ 100 g gekochter Reis
+ 4 EL Semmelbrösel

+ 7-8 gehäufte EL geriebener Käse

Für die Panier:

Mehl

Sahne

Semmelbrösel

Außerdem:

Öl

Alles, was ihr sonst noch für eure Burger braucht
(Brötchen/Semmeln, Salatblätter, Tomatenscheiben, Zwiebeln, ...)

Zubereitung:

Die Möhren raspeln und die Raspel danach kräftig ausdrücken, sodass die Flüssigkeit zurückbleibt. Die Erbsen mit einer Gabel zerdrücken und mit den Möhrenraspeln und den Semmelbröseln vermengen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

Variante 2: Den Reis ebenfalls hinzufügen (und eventuell nachwürzen).

Variante 3: Den Reis und den geriebenen Käse ebenfalls hinzufügen (und eventuell nachwürzen).
Mehl, Sahne und Semmelbrösel in je einen tiefen Teller schütten, die Sahne mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Gemüselaibchen formen und einzeln zuerst in Mehl, dann in Sahne und schließlich in den Semmelbröseln wenden. In reichlich Öl auf beiden Seiten ca. 3 Minuten lang herausbacken.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Wieviele Laibchen ihr schlussendlich herausbekommt, hängt natürlich davon ab, wie groß ihr sie formt. Ihr könnt sie natürlich auch nicht als Burger, sondern einfach so essen - dann würde ich pro Person 3-4 Laibchen machen und sie mit einer Jogurt- oder Sauerrahmsauce servieren.