Zucchini-Gemüse mit Tomaten-Couscous [vegan]

In der letzten Woche habe ich Couscous wieder für mich entdeckt. Diese Variation hat es mir besonders angetan:

Zutaten für 2 Personen:

1 kl. Zwiebel

1 Zucchino (ca. 250 g)

Olivenöl

Basilikum & Oregano

1 Dose geschälte Tomaten

1 gr. Knoblauchzehe

200 g Couscous

200 ml heißes Wasser

Salz

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Zucchino waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin anbraten, dann die Zucchinischeiben hinzufügen und mit Basilikum und Oregano bestreuen. Bei mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel ca. 10 Min. lang garen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomaten abtropfen lassen, dabei den Tomatensaft auffangen. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken. Das heiße Wasser mit dem Tomatensaft und dem Knoblauch vermischen und den Couscous damit aufgießen. Stehen lassen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat (dauert ca. 5 Min.).

Die Tomaten klein schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Tomatenstücke und den Couscous hinzufügen und vermischen. Mit Basilikum, Oregano und Salz abschmecken. Das Zucchinigemüse ebenfalls mit Salz abschmecken und alles zusammen servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Wenn Tomaten wieder Saison haben, nehmt frische Tomaten (und ca. 50-100 ml passierte Tomaten) - das schmeckt bestimmt noch besser.

Kartoffel-Kohlrabi-Auflauf [vegan]

Günstig, gesund und gut - was will man mehr von einem Rezept:

Zutaten für 2 Personen:

Für die Sauce:

1 TL Margarine

1 EL Mehl

250 ml Gemüsebrühe

1 EL Hefeflocken

etwas Senf

Muskatnuss

Salz & Pfeffer

Für den Hefeschmelz:

1 EL Margarine

1 TL Mehl

150 ml Wasser

2 EL Hefeflocken

1 TL Senf

1/2 TL Salz

600 g Kartoffeln

1 Kohlrabi

Zubereitung:

Für die Sauce die Margarine in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl einrühren und nach und nach die Gemüsebrühe zugießen, dabei ständig rühren und aufpassen, dass sich keine Klumpen bilden. Die übrigen Zutaten hinzufügen, einmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann stehen lassen.

Für den Hefeschmelz wieder die Margarine in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl und Mehl einrühren und nach und nach das Wasser zugießen, dabei ständig rühren aufpassen, dass sich keine Klumpen bilden. Die übrigen Zutaten hinzufügen, einmal aufkochen und dann stehen lassen.

Nun die Kartoffeln waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Kohlrabi waschen, putzen, vierteln und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. In einer kleinen Auflaufform immer abwechselnd eine Schicht Kartoffel- und eine Schicht Kohlrabischeiben legen, dabei mit den Kartoffelscheiben beginnen und jede Schicht ein wenig salzen. 

Nun das Gemüse mit der Sauce übergießen und oben mit dem Hefeschmelz abschließen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Min. lang backen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Backzeit: ca. 30 Min.

Statt Hefeschmelz zu nehmen, könnt ihr den Auflauf auch mit Käse überbacken.