Oliven-Aufstrich [vegan]

Vegane Aufstriche im Geschäft zu kaufen, ist meistens relativ teuer. Dabei sind sie so leicht selbst zu machen:

Zutaten:

1 Dose Oliven, schwarz (kernlos), 230 g

1 EL Zitronensaft

1 EL (Soja-)Jogurt

1 gestr. TL Thymian

Salz

Zubereitung:

Die Oliven abtropfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken (pürieren geht auch). Die restlichen Zutaten hinzufügen, gut vermischen und mit Salz abschmecken - fertig!

Zubereitungszeit: ca. 10 Min.

Statt schwarzen Oliven könnt ihr natürlich auch grüne nehmen.

Guacamole [vegan]

Falls ihr noch nie versucht habt, Guacamole selbst zu machen: Tut es! Schmeckt superlecker, geht superschnell und ist außerdem noch viel günstiger, als sie im Geschäft zu kaufen:

Zutaten:

1 reife (!) Avocado

Saft 1/2 Zitrone

Knoblauch (durch die Presse gedrückt) nach Geschmack

1 TL klein gehackte Zwiebel

Salz

Zubereitung:

Das Fruchtfleisch der Avocado (sie muss wirklich schon weich sein) mit einem Löffel aus der Schale holen und mit einer Gabel zerdrücken. Zitronensaft, Knoblauch und Zwiebel hinzufügen - beim Knoblauch am besten mit einer kleinen Zehe anfangen und je nach Geschmack mehr hinzufügen. Mit Salz abschmecken - fertig!

Zubereitungszeit: ca. 10 Min.

Guacamole schmeckt sowohl als Brotaufstrich, als auch als Dip für z.B. Tortilla-Chips.

Palatschinken mit Spinat-Füllung [vegan]

Palatschinkenteig kann so schnell und einfach zubereitet werden:

Zutaten für 2 Personen:

Für die Füllung:

1 EL Margarine

1 EL Mehl

150 ml Gemüsebrühe

300 g Blattspinat (aufgetaut)

3 EL Senf

Salz

Für den Teig:

200 g Mehl

400 ml Mineralwasser

1 gestr. TL Salz

Öl

Zubereitung:

In einem Topf die Margarine schmelzen lassen, das Mehl einrühren. Die Gemüsebrühe nach und nach hinzugießen, dabei ständig rühren. Einmal kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

Mehl, Mineralwasser und Salz mit dem Mixer zu einem nicht allzu flüssigen Teig verarbeiten. Bei mittelhoher Hitze in Öl von beiden Seiten zu eher etwas dickeren Palatschinken herausbraten (es sollten sich 4-5 Palatschinken ausgehen). Der Teig muss dabei in der Pfanne ein wenig verstrichen werden, da er nicht sehr flüssig ist. Am besten die Pfanne dabei ein wenig schief halten.

Währenddessen den Spinat und den Senf in die Soße einrühren, warm halten und mit Salz abschmecken. Wenn alle Palatschinken fertig sind, zusammen mit der Spinatfüllung servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Die Palatschinken könnt ihr natürlich füllen, wie ihr wollt. Wenn ihr sie lieber süß mögt, fügt einfach etwas Zucker hinzu.

Sauerkraut-Eintopf [vegan]

Ich liebe Sauerkraut. Ihr auch? Dann probiert mal diesen Eintopf hier aus:

Zutaten für 7-8 Personen:

4 kl. Zwiebeln

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

4 gr. Tomaten

Öl

800 g Sauerkraut

500 g pass. Tomaten

250 ml Gemüsebrühe

1 EL Paprikapulver (scharf)

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und klein hacken. Die Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Bissen schneiden. Die Tomaten waschen, Strunk und Fruchtfleisch entfernen und klein schneiden. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten, dann die Hitze reduzieren und das restliche Gemüse (inkl. Sauerkraut) hinzufügen. Mit den passierten Tomaten und der Gemüsebrühe aufgießen, das Paprikapulver hinzufügen und alles gut vermischen. Bei geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze ca. eine Stunde lang köcheln lassen (kann ruhig auch länger sein), dann mit Salz & Pfeffer abschmecken und mit Brot oder Semmeln servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Kochzeit: ca. 1h

Dieser Eintopf schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr gut, daher kann man ihn gleich in größeren Mengen zubereiten.

Grüne Lasagne [vegan]

Zutaten für 6 Personen:

2 Zwiebeln

5 mittelgr. Zucchini

Öl

500 g Brokkoli

1 l Gemüsebrühe

2 EL Margarine

1 EL Mehl

3 EL Margarine

1 EL Mehl

150 ml Gemüsebrühe

1 TL Senf

Kräuter der Provence

Muskatnuss (gerieben)

Salz & Pfeffer

18 Lasagneblätter

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und klein hacken, die Zucchini waschen, putzen und in mundgerechte Bissen schneiden. Die Zwiebeln in Öl anbraten, dann die Hitze reduzieren, die Zucchini hinzufügen und bei geschlossenem Deckel dünsten.

Vom Brokkoli die Röschen abzupfen oder -schneiden und in der Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze weich werden lassen. Währenddessen 3 EL Margarine in einem Topf schmelzen lassen, 1 EL Mehl einrühren und unter ständigem Rühren mit der Gemüsebrühe aufgießen, sodass eine dicke Béchamel-Sauce entsteht. Einmal aufkochen lassen. Den Senf hinzufügen, vom Herd nehmen und mit einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Den Brokkoli pürieren. In einem Topf 2 EL Margarine schmelzen lassen und 1 EL Mehl hinzufügen, dann unter ständigem Rühren mit dem Brokkolipüree aufgießen. Einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und mit einer Prise Muskatnuss, Salz & Pfeffer abschmecken.

Zucchini und Zwiebel mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer abschmecken. Eine große Auflaufform einfetten (es sollten 6 Lasagneblätter hineinpassen). Den Boden mit 6 Lasagneblättern auslegen, dann die Hälfte der Zucchini-Füllung darauf verteilen und die Hälfte der Brokkoli-Sauce darübergießen. Dasselbe auf einer zweiten Schicht Lasagneblätter wiederholen. Nun die letzten 6 Lasagneblätter darauf verteilen und die dicke Béchamel-Sauce gleichmäßig darauf verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) ca. 40 Min. lang backen.

Zubereitungszeit: ca. 1h

Backzeit: ca. 40 Min.

Die oberste Schicht Lasagneblätter wird bei dieser Variante schön knusprig. Wenn ihr sie lieber weich mögt, bereitet einfach etwas mehr Brokkoli-Sauce zu und gießt etwas davon auch auf die letzte Schicht, bevor ihr mit der Béchamel-Sauce abschließt.