Pikanter Bohnen-Strudel [vegan]

Dieser einfache Strudel hat bis jetzt noch jede/n überzeugt:

Zutaten für 3 Personen:

150 g Sojagranulat

450 ml Gemüsebrühe

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

400 g Kidneybohnen (aus der Dose)

Olivenöl

400 g passierte Tomaten

2 EL Kräuter der Provence

Salz & Pfeffer

1 Packung Strudelteig (120 g)

Zubereitung:

Das Sojagranulat mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen und 10-15 Minuten quellen lassen, danach in einem Sieb abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und klein hacken. Die Bohnen abtropfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken.
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstücke darin anbraten, das Sojagranulat hinzufügen und den Knoblauch und ebenfalls kurz anbraten. Mit den passierten Tomaten ablöschen. Die Kräuter der Provence und die Kidneybohnen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Den Strudelteig auf einem Backblech ausrollen, mit der Füllung bestreichen und wieder einrollen, mit Wasser bestreichen. Ca. 20 Min. lang im Rohr backen. 

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Backzeit: ca. 20 Min.

Falls der Strudel oben etwas dunkler wird, deckt ihn einfach mit Backpapier ab.

Fusilli mit Gorgonzolasauce und Brokkoli

Mit ein bisschen Gemüse schmecken mir Nudelgerichte gleich viel besser:

Zutaten für 2 Personen:

200 g Fusilli

200 g Brokkoli

1 Knoblauchzehe

Öl

100 ml Sahne

75 g Gorgonzola

Muskatnuss, gerieben

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Fusilli nach Packungsanleitung in Salzwasser gar kochen.

In den Zwischenzeit den Brokkoli waschen, die Röschen vom Stängel trennen und klein zupfen. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken. In einer Pfanne Öl erhitzen und Brokkoliröschen und Knoblauch bei mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel garen lassen.

Währenddessen die Sahne in einem Topf erhitzen und den Gorgonzola darin schmelzen lassen. Mit Muskat und Pfeffer abschmecken und die fertig gekochten Fusilli mit der Sauce vermischen. Den Brokkoli, sobald er euch weich genug ist, mit Salz und Muskat würzen und die Fusilli vor dem Servieren damit bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Statt Fusilli könnt ihr natürlich auch andere Nudelsorten, z.B. Penne, verwenden.

Möhren-Brokkoli-Suppe mit Ingwer [vegan]

Eine bunte Suppe wie diese erheitert mir sogar den längsten Lerntag. Zusammen mit Knoblauchbrot/-baguette ergibt sie eine vollständige Mahlzeit:

Zutaten für 2 Personen:

1 kleine Zwiebel

1 große Knoblauchzehe

Öl

200 g Brokkoliröschen

2 mittelgroße Möhren (ca. 200 g)

1 l Gemüsebrühe

1 TL Ingwer

Salz

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein schneiden, in zwei Töpfen Öl erhitzen. In jedenmTopf je eine Hälfte Zwiebelstücke glasig werden lassen. Währenddessen die Möhren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Brokkoliröschen ebenfalls waschen und klein zupfen.

Nun in einem Topf die Möhrenscheiben, im anderen die Brokkoliröschen kurz mitbraten. Je eine Hälfte Knoblauch hinzufügen und mit je 500 ml Gemüsebrühe aufgießen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist (dauert etwa 20 Min.), danach pürieren und mit je einem halben Teelöffel Ingwer und Salz abschmecken.

Zum Servieren zunächst die Möhrensuppe in einen Teller füllen, dann in die Mitte etwas Brokkolisuppe geben. Schließlich mit einem Klecks Möhrensuppe abschließen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Kochzeit: ca. 20 Min.

Die Suppe wird mit 1 l Gemüsebrühe sehr dickflüssig - ich mag es so sehr gerne, aber wenn ihr sie lieber etwas dünner hättet, einfach mehr Gemüsebrühe (und eventuell auch etwas mehr Ingwer) nehmen.

Gemüselasagne [vegan]

Ich kenne niemanden, der keine Lasagne mag. Mit Hefeschmelz schmeckt die vegane Variante besonders gut:

Zutaten für 6 Personen:

2 Zucchini

2 Möhren

250 g Brokkoli

4 dünne Scheiben Sellerie

(ca. 100-150 g)

1 große Zwiebel

Olivenöl

Für die Béchamelesauce:

1 EL Margarine

2 EL Mehl

500 ml Gemüsebrühe

2 EL Hefeflocken

1 TL Senf

Salz & Pfeffer

1 kg passierte Tomaten

Kräuter der Provence

Margarine (zum Einfetten)

Lasagneblätter (18 Stück)

Für den Hefeschmelz:

2 EL Margarine

1 EL Mehl

150 ml Wasser 

3 EL Hefeflocken

1 TL Senf

1 TL Salz

Zubereitung:

Das Gemüse (bis auf die Zwiebel) waschen. Zucchini längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden, Möhren längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Beim Brokkoli die Röschen abzupfen und zerkleinern, den Stängel längs vierteln und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Den Sellerie klein schneiden. Die Zwiebel schälen und klein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und zunächst die Zwiebelstücke darin anbraten, danach das restliche Gemüse hinzufügen und bei niedriger Hitze bei geschlossenem Deckel dünsten lassen.

In der Zwischenzeit die Béchamelsauce zubereiten. Dazu die Margarine in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl einrühren und nach und nach die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzufügen. Mit den restlichen Zutaten würzen und einmal aufkochen lassen.

Für die Tomatensauce einfach die passierten Tomaten in einer großen Schüssel mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine große Backform (es sollten sich 6 Lasagneblätter ausgehen) einfetten. Eine erste Schicht von 6 Lasagneblättern legen, darauf die Hälfte des Gemüses verteilen und die Hälfte der Tomatensauce darübergießen. Mit einem Drittel der Béchamelsauce abschließen. Eine weitere Schicht genauso legen und schließlich auf die letzte Schicht nur mehr Béchamelsauce geben.

Nun für den Hefeschmelz die Margarine schmelzen lassen und das Mehl einrühren. Das Wasser unter ständigem Rühren nach und nach hinzufügen und mit den restlichen Zutaten würzen. Einmal aufkochen lassen und danach auf der Lasagne verteilen (es macht nichts, wenn sich der Hefeschmelz mit der Béchamelsauce vermischt). Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C (Umluft) ca. 40 Min. lang backen.

Zubereitungszeit: ca. 50 Min.

Backzeit: ca. 40 Min.

Falls die Lasagne oben zu dunkel wird, deckt sie einfach mit Backpapier oder Alufolie ab.