Möhren-Brokkoli-Suppe mit Ingwer [vegan]

Eine bunte Suppe wie diese erheitert mir sogar den längsten Lerntag. Zusammen mit Knoblauchbrot/-baguette ergibt sie eine vollständige Mahlzeit:

Zutaten für 2 Personen:

1 kleine Zwiebel

1 große Knoblauchzehe

Öl

200 g Brokkoliröschen

2 mittelgroße Möhren (ca. 200 g)

1 l Gemüsebrühe

1 TL Ingwer

Salz

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein schneiden, in zwei Töpfen Öl erhitzen. In jedenmTopf je eine Hälfte Zwiebelstücke glasig werden lassen. Währenddessen die Möhren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Brokkoliröschen ebenfalls waschen und klein zupfen.

Nun in einem Topf die Möhrenscheiben, im anderen die Brokkoliröschen kurz mitbraten. Je eine Hälfte Knoblauch hinzufügen und mit je 500 ml Gemüsebrühe aufgießen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist (dauert etwa 20 Min.), danach pürieren und mit je einem halben Teelöffel Ingwer und Salz abschmecken.

Zum Servieren zunächst die Möhrensuppe in einen Teller füllen, dann in die Mitte etwas Brokkolisuppe geben. Schließlich mit einem Klecks Möhrensuppe abschließen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Kochzeit: ca. 20 Min.

Die Suppe wird mit 1 l Gemüsebrühe sehr dickflüssig - ich mag es so sehr gerne, aber wenn ihr sie lieber etwas dünner hättet, einfach mehr Gemüsebrühe (und eventuell auch etwas mehr Ingwer) nehmen.