Rohnen-Apfel-Salat mit karamellisierten Walnüssen [vegan]

Zutaten für 1 Portion:

1 Rohne (ca. 100 g)
1 Apfel
2 TL Himbeeressig
1 TL Walnussöl
1 TL Agavendicksaft
Salz 

1/2 TL Zucker
1/2 TL Wasser
4-5 Walnusshälften


Zubereitung:

Rohne schälen und grob reiben - Achtung, färbt sehr stark; am besten Einweghandschuhe verwenden und ja darauf achten, dass nichts auf die Kleidung kommt. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Zusammen mit den Rohnenraspeln, dem Essig, dem Öl und dem Agavendicksaft vermischen, salzen und eine Zeit lang im Kühlschrank durchziehen lassen. (Kann natürlich auch gleich gegessen werden, schmeckt aber durchgezogen besser.)
Für die karamellisierten Walnüsse Zucker und Wasser in einem kleinen Topf oder in einer kleinen Pfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen, bis der Zucker karamellisiert. Dann die Walnusshälften (die ihr natürlich auch in kleine Stücke brechen könnt) dazumischen und vom Herd nehmen. Auf Backpapier etwas abkühlen lassen und vor dem Servieren über den Salat streuen.

Zubereitungszeit: ca. 25-30 Min. + Durchziehzeit

Indischer Eintopf mit Kichererbsen, Erbsen und Linsen [vegan]

Zutaten für 6-8 Portionen:

1 Zwiebel

Öl

Je 1 TL Ingwer, Kreuzkümmel & Zimt

Chilipulver nach Geschmack

1 kg pass. Tomaten

200 ml Kokosmilch

500 ml Wasser

250 g Kichererbsen (gekocht)

100 g Erbsen

400 g Tellerlinsen (gekocht)

Salz

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und klein hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten, dann die Gewürze hinzufügen und kurz mitbraten. Mit den restlichen Zutaten auffüllen und etwa 10 Minuten lang köcheln lassen. Mit Salz und eventuell noch Chilipulver abschmecken. Als Beilage passt Basmati-Reis oder Naan-Brot.

Zubereitungszeit: ca. 10 Min. 

Kochzeit: ca. 10 Min.

Das Rezept kann ganz einfach abgewandelt werden, indem beispielsweise mehr Kichererbsen oder andere Linsen verwendet werden. Schmeckt auch an den nächsten Tagen aufgewärmt noch sehr gut!

Überbackene Zucchini mit Rollgerstenfüllung [vegan]

Zutaten für 2 Portionen:

1/2 Becher à 250 ml Rollgerste

1 großer (!) Zucchino

1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2-3 grüne Pfefferoni (scharf)
2 Tomaten
Rosmarin
Oregano
Salz & Pfeffer

125 ml Mandelmilch
1/2 TL Agar-Agar (Pulver)
1 TL Stärke
2 EL Wasser
Kurkuma
Salz & Pfeffer


Zubereitung:

Die Rollgerste nach Packungsanleitung zubereiten.
Den Boden eines Topfes mit Wasser bedecken und erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken und in den Topf geben, den Deckel draufgeben und auf mittlere Hitze reduzieren.
Zucchino waschen, längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Die beiden Hälften salzen. Das Zucchini-Fruchtfleisch klein hacken und mit in den Topf geben, Rosmarin, Oregano, Salz und Pfeffer ebenfalls hinzufügen.
Die Peperoni längs halbieren, entkernen und klein hacken. Ebenfalls hinzufügen.
Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und die Tomaten klein schneiden. Ebenfalls hinzufügen.
Während das Gemüse vor sich hin gart, die Mandelmilch mit dem Agar-Agar in einer kleinen Pfanne verrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze etwas reduzieren und 4-5 Minuten lang köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
In der Zwischenzeit könnt ihr bereits die Zucchinihälften mit Küchenrolle abtupfen und die Gerste mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse ebenfalls abschmecken und mit der Gerste vermischen. In die Zucchinihälften füllen. Wenn euch etwas von der Füllung übrig bleibt, serviert es später als Beilage.
Die Speisestärke im Wasser verrühren. Nachdem die Mandelmilch 4-5 Minuten lang geköchelt hat, unter Rühren die Speisestärke hinzufügen und nochmals aufkochen. Vom Herd nehmen und mit Salz & Pfeffer würzen; Kurkuma dient der Farbe.
Die Zucchinihälften bzw. die Füllung gut mit der Soße bedecken, damit die Gerste während des Backens nicht austrocknet. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C Umluft ca. 35-45 Min. backen, bis der Zucchino weich ist.

Zubereitungszeit: ca. 25-30 Min.

Backzeit: ca. 35-45 Min.

+ Garzeit für die Rollgerste (30-40 Min.)

Falls ihr keinen großen Zucchino erwischt, könnt ihr natürlich auch zwei kleine nehmen. Und eine Béchamel-Sauce zum Überbacken funktioniert genauso!