Indischer Eintopf mit Kichererbsen, Erbsen und Linsen [vegan]

Zutaten für 6-8 Portionen:

1 Zwiebel

Öl

Je 1 TL Ingwer, Kreuzkümmel & Zimt

Chilipulver nach Geschmack

1 kg pass. Tomaten

200 ml Kokosmilch

500 ml Wasser

250 g Kichererbsen (gekocht)

100 g Erbsen

400 g Tellerlinsen (gekocht)

Salz

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und klein hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten, dann die Gewürze hinzufügen und kurz mitbraten. Mit den restlichen Zutaten auffüllen und etwa 10 Minuten lang köcheln lassen. Mit Salz und eventuell noch Chilipulver abschmecken. Als Beilage passt Basmati-Reis oder Naan-Brot.

Zubereitungszeit: ca. 10 Min. 

Kochzeit: ca. 10 Min.

Das Rezept kann ganz einfach abgewandelt werden, indem beispielsweise mehr Kichererbsen oder andere Linsen verwendet werden. Schmeckt auch an den nächsten Tagen aufgewärmt noch sehr gut!