Paprika-Kokos-Sauce [vegan]

Zutaten für 4-5 Portionen:

1 kl. Knoblauchzehe
1 grüner Paprika
1/2 EL Kokosöl
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Kreuzkümmel
125 ml pass. Tomaten
125 ml Kokosmilch
125 ml Gemüsebrühe
1 Tomate
1 geh. TL Speisestärke
Salz & Pfeffer


Zubereitung:

Knoblauchzehe schälen und grob hacken, Paprika waschen, putzen und würfeln oder in Streifen schneiden. Kokosöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch zusammen mit den Gewürzen kurz anbraten, dann Paprika hinzufügen und kurz mitbraten. Mit pass. Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Ein paar Minuten lang köcheln lassen. Währenddessen die Tomate würfeln. Die Sauce pürieren und die Tomatenwürfel hinzufügen, wieder ein paar Minuten köcheln lassen. Speisestärke in etwas Wasser anrühren und dann in die Sauce rühren. Unter Rühren einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Pasta (z.B. Farfalle) servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Tomaten-Basilikum-Sauce [vegan]

Zutaten:

6 getrocknete Tomaten
1-2 Pfefferoni (scharf)
1 Knoblauchzehe
15 Blatt Basilikum
100 ml Wasser


Die getrockneten Tomaten und die Pfefferoni grob hacken, die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls grob hacken. In etwas Öl, in dem die Tomaten eingelegt waren, anbraten und dann zusammen mit Basilikum und Wasser pürieren. 

Ich mache mit der Sauce gerne Mini-Blätterteigpizzen (Blätterteig in Quadrate schneiden, mit der Sauce bestreichen, wie eine Pizza belegen und 20-25 Minuten backen). Die Menge reicht für eine Rolle Blätterteig. Die Sauce eignet sich aber gut zum Dippen.
Wer es weniger scharf mag, kann natürlich auch milde Pfefferoni nehmen.

Zubereitungszeit: ca. 10 Min.

Erdnusscreme-Glasur oder Topping [vegan]

Zutaten:

100 ml Sahne
120 ml Wasser
2 EL Erdnusscreme
3 EL Speisestärke
3 EL Zucker 


Zubereitung:

Die Zutaten in einem Topf verrühren, sodass sich die Speisestärke auflöst. Unter Rühren erhitzen, bis die Glasur eindickt, und vom Herd nehmen. Nun auf einen Kuchen, Brownies oder, so wie ich, Muffins streichen und erkalten lassen. Wer mag, kann vor dem Erkalten noch Früchte, Schokosplitter etc. daraufgeben.

Die Menge reicht für etwa 25-30 Muffins (je nachdem, wie dick man die Glasur aufträgt). Für Kuchen habe ich es noch nicht ausprobiert, müsste aber mindestens für einen Kuchen à 26cm reichen.

Zubereitunsgzeit nur für die Glasur: ca. 10 Min. 

Gedünstete Champignons mit Rollgerste [vegan]

Zutaten für 1 Person:

50 g Rollgerste

200 g Champignons
1/2 TL Thymian, getrocknet
Salz & Pfeffer
1 gestr. TL Speisestärke


Zubereitung:

Die Rollgerste nach Packungsanleitung gar kochen.
Die Champignons waschen, putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Den Boden eines Topfs mit Wasser bedecken und erhitzen. Die Champignons hinzufügen, mit dem Thymian bestreuen, etwas salzen und pfeffern und bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang zusammenfallen lassen.
Den entstandenen Saft abgießen und darin die Speisestärke einrühren. Unter die gekochte Gerste mischen und unter Rühren erhitzen, dann vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit den Champignons servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20-25 Min. + Kochzeit für die Rollgerste

Melonen-Curry mit Kichererbsen [vegan]

Zutaten für 3 Personen:

100 g Naturtofu
2 EL Sojasauce
3 EL Orangensaft
1 TL Speisestärke
1/2 TL Ingwer
1/2 TL Salz

1/2 Galiamelone (ca. 500 g)
Öl
1 Handvoll Cashewkerne
je 1/2 TL Ingwer, Koriander und Kurkuma
Chilipulver nach Geschmack
150 ml Gemüsebrühe
150 ml Kokosmilch
250 g Kichererbsen (gekocht)
1 TL Speisestärke
Salz


Zubereitung:

Den Tofu würfeln. Sojasauce, Orangensaft, 1 TL Speisestärke, 1/2 TL Ingwer und 1/2 TL Salz vermischen und die Tofu-Würfel darin mindestens eine Stunde marinieren (ich mache das meistens schon in der Früh und lasse den Tofu bis zu Mittag in der Marinade).
Die Melone schälen, entkernen und würfeln. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Cashewkerne grob hineinbrechen. Zusammen mit den Gewürzen kurz anbraten, dann die Melonenwürfel hinzufügen und mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Mit geschlossenem Deckel ca. 10 Min. lang köcheln lassen, bis die Melonenwürfel ganz weich sind. Währenddessen den Tofu abgießen und separat 2-3 Minuten anbraten. 1 TL Speisestärke in etwas Wasser anrühren.
Nun die Kichererbsen zu den Melonenwürfel hinzufügen und ein paar Minuten mitköcheln lassen. Den Tofu ebenfalls hinzufügen. Die angerührte Speisestärke unter Rühren dazugeben und, ebenfalls unter Rühren, nochmals aufkochen lassen, so wird das Curry schön cremig.
Dazu passt z.B. Basmatireis, Couscous oder, wie am Foto, Bulgur.

Zubereitungszeit: ca. 30-40 Min. + Marinierzeit Tofu

Rohnen-Apfel-Salat mit karamellisierten Walnüssen [vegan]

Zutaten für 1 Portion:

1 Rohne (ca. 100 g)
1 Apfel
2 TL Himbeeressig
1 TL Walnussöl
1 TL Agavendicksaft
Salz 

1/2 TL Zucker
1/2 TL Wasser
4-5 Walnusshälften


Zubereitung:

Rohne schälen und grob reiben - Achtung, färbt sehr stark; am besten Einweghandschuhe verwenden und ja darauf achten, dass nichts auf die Kleidung kommt. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Zusammen mit den Rohnenraspeln, dem Essig, dem Öl und dem Agavendicksaft vermischen, salzen und eine Zeit lang im Kühlschrank durchziehen lassen. (Kann natürlich auch gleich gegessen werden, schmeckt aber durchgezogen besser.)
Für die karamellisierten Walnüsse Zucker und Wasser in einem kleinen Topf oder in einer kleinen Pfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen, bis der Zucker karamellisiert. Dann die Walnusshälften (die ihr natürlich auch in kleine Stücke brechen könnt) dazumischen und vom Herd nehmen. Auf Backpapier etwas abkühlen lassen und vor dem Servieren über den Salat streuen.

Zubereitungszeit: ca. 25-30 Min. + Durchziehzeit

Indischer Eintopf mit Kichererbsen, Erbsen und Linsen [vegan]

Zutaten für 6-8 Portionen:

1 Zwiebel

Öl

Je 1 TL Ingwer, Kreuzkümmel & Zimt

Chilipulver nach Geschmack

1 kg pass. Tomaten

200 ml Kokosmilch

500 ml Wasser

250 g Kichererbsen (gekocht)

100 g Erbsen

400 g Tellerlinsen (gekocht)

Salz

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und klein hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten, dann die Gewürze hinzufügen und kurz mitbraten. Mit den restlichen Zutaten auffüllen und etwa 10 Minuten lang köcheln lassen. Mit Salz und eventuell noch Chilipulver abschmecken. Als Beilage passt Basmati-Reis oder Naan-Brot.

Zubereitungszeit: ca. 10 Min. 

Kochzeit: ca. 10 Min.

Das Rezept kann ganz einfach abgewandelt werden, indem beispielsweise mehr Kichererbsen oder andere Linsen verwendet werden. Schmeckt auch an den nächsten Tagen aufgewärmt noch sehr gut!