Grüner Couscous mit geschmolzenen Tomaten [vegan]

Couscous wird von vielen als fade Beilage abgestempelt. Dass dem keineswegs so ist, zeigt dieses schnelle Gericht:

Zutaten für 2 Personen:

200 g Couscous

200 ml Gemüsebrühe

10-12 Cocktailtomaten

3 Knoblauchzehen

Olivenöl

1 TL Paprikapulver

Salz

1 Avocado

250 ml Jogurt

Zubereitung:

Den Couscous mit kochender Gemüsebrühe übergießen und quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und vierteln. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse drücken. In einem Topf reichlich Olivenöl erhitzen. Tomaten, zwei Drittel des Knoblauchs und Paprikapulver hinzufügen, salzen und die Tomaten bei mittlerer Hitze weich werden lassen (sie sollten aber noch nicht ganz zerfallen).

Währenddessen das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Avocado herausholen, zerdrücken und mit dem restlichen Knoblauch vermischen. Mit Salz abschmecken.

Nun den Couscous mit einer Gabel auflockern und die zerdrückte Avocado untermischen. Sobald die Tomaten weich sind, alles zusammen servieren.

Zubereitungszeit: ca. 15 Min.

Ein Tipp zum Servieren: Füllt Couscous, Tomaten und Jogurt je extra in eine Schüssel und lasst eure Gäste selbst daraus nehmen.