Einfaches Süßkartoffel-Curry [vegan]

Zutaten für 6-8 Personen:

1,5 kg Süßkartoffeln

Öl (geschmacksneutral)

250 ml Kokosmilch

250 ml Gemüsebrühe

2 Handvoll Cashewkerne

Currypulver

Salz

Zubereitung:

Die Süßkartoffeln gründlich waschen und in mundgerechte Bissen schneiden. Bei mittelhoher Hitze in einem großen Topf in Öl 2-3 Minuten anbraten, dann mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Die Cashewkerne grob hineinbrechen und mit ordentlich Currypulver würzen. Deckel drauf, die Hitze reduzieren und ca. 20-30 Minuten lang weich werden lassen. Mit Salz und ggf. noch Currypulver abschmecken und mit Basmati-Reis servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
Kochzeit: ca. 20-30 Min.

Sauerkraut-Bratlinge [vegan]

Zutaten für 6-8 Bratlinge:

500 g Sauerkraut
1 kl. Zwiebel
170 g Dinkelmehl
1 TL Kümmel
1/2 TL Salz
Chili (nach Geschmack)
Öl


Zubereitung:

Sauerkraut abtropfen lassen, die Zwiebel klein schneiden und mit den anderen Zutaten (bis aufs Öl) vermengen. Aus der Masse 6-8 eher flache Bratlinge formen und in reichlich Öl von beiden Seiten ca. 8 Min. herausbraten.
Zusammen mit einem Salat und einer (Soja-)Jogurt-Sauce werden von den Bratlingen 2 Personen satt. Sie schmecken aber auch gut im Burger.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Kürbis-Quiche [vegan]

Endlich wieder Kürbiszeit! Die schönste Zeit im Jahr - finde ich zumindest. Und weil's so schön ist, gibt's jetzt auch endlich mal wieder ein Rezept:

Zutaten für 1 Quiche:

1 EL Stärke

50 ml Wasser

180 g Mehl (ich nehme Dinkel-Vollkorn-Mehl)

100 g Margarine (kalt)

1/2 TL Salz

1/2 Hokkaido (sollte entkernt ca. 350 g wiegen)

2 EL Stärke

200 ml pflanzl. Sahne

1/2 Pck. Backpulver

Muskatnuss, gerieben

Salz

Pfeffer

Margarine und Mehl für die Form

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Für den Teig 1 EL Stärke ins Wasser einrühren, dann mit Mehl, Margarine und Salz zu einem Mürbteig verarbeiten. In Folie einwickeln und in den Kühlschrank legen.

Den Kürbis entkernen, den Stiel abschneiden, in Spalten schneiden (können ruhig größer sein) und im Ofen weich werden lassen. Nun heißt es warten, bis es soweit ist - also etwa eine halbe Stunde. Dann den Kürbis herausnehmen und ein wenig abkühlen lassen.

Währenddessen für die Füllung 2 EL Stärke in der Sahne anrühren. Backpulver hinzufügen. Eine Quiche-Form mit Margarine einfetten und mit Mehl bestäuben - was zuviel an Mehl ist, aus der Form herausklopfen. Den Mürbteig aus dem Kühlschrank holen und die Form damit einkleiden.

Nun den Kürbis pürieren und zur Füllung hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Füllung in der Form verteilen und die Quiche im Ofen (wieder 180°C Umluft) backen - dauert ca. 35 Minuten, bis sie fertig ist. Wenn sie oben anfängt, zu dunkel zu werden, unbedingt abdecken!

Vor dem Anschneiden noch ein wenig abkühlen lassen und dann genießen.

Zubereitungszeit: ca. 35 Min.

Backzeit: ca. 30 Min. + ca. 35 Min.

Variante: Statt der Sahne Kokosmilch verwenden und die Füllung statt mit Muskatnuss mit Ingwer (oder auch Curry) abschmecken. Auch sehr gut!

Eierschwammerl-Suppe [vegan]

Beim Radfahren Eierschwammerl gefunden - aber grad eine Handvoll. Was tun damit? - Ich habe mir diese Suppe ausgedacht (reicht als Vorspeise für 3 Personen):

Zutaten:

1/2 kleine Zwiebel

Olivenöl

1 Handvoll Eierschwammerl

2 EL Sahne

2 EL Petersilie, gehackt

1 kleine Kartoffel

2 EL Mehl

500 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelringe 1-2 Minuten lang anbraten. Eierschwammerl, Sahne und Petersilie hinzufügen, alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. lang einköcheln lassen. Währenddessen die Kartoffel schälen und grob reiben. Ebenfalls hinzufügen, nach etwa 2 Min. das Mehl dazugeben. Alles gut verühren, mit der Gemüsebrühe aufgießen und pürieren - fertig.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Bärlauch-Knödel mit Tomatensauce [vegan]

Zutaten für 2-3 Personen:

Für die Knödel:

3 Vollkorn-Brötchen

Wasser

1 Handvoll Bärlauch

3 EL Speisestärke

75 ml Wasser

6 EL Semmelbrösel

Salz & Pfeffer

Für die Tomatensauce:

1/2 Zwiebel

3 EL Olivenöl

150 g Kirschtomaten

2 Knoblauch-Zehen

150 ml pass. Tomaten

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Brötchen in Wasser einweichen. Den Bärlauch waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Speisestärke in 75 ml Wasser anrühren. Die Brötchen gut ausdrücken und zusammen mit den anderen Zutaten zu einem Teig kneten. Sechs eher kleinere Knödel formen und diese ca. 7 Minuten in siedendem Salzwasser gar werden lassen.

Für die Tomatensauce die Zwiebel schälen und klein hacken. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig werden lassen. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Hitze reduzieren und die Tomaten zu den Zwiebeln hinzufügen, den Knoblauch durch die Presse drücken und ebenfalls hinzufügen. Die Tomaten für ca. 7 Minuten weich werden lassen, dann die passierten Tomaten hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Knödeln servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Min.

Statt Bärlauch kann z.B. auch Spinat verwendet werden. Dann beim Knödelteig noch etwas Knoblauch hinzufügen.

Vegan in Prag

Heute gibt's mal kein Rezept, sondern eine kleine Review meines Prag-Aufenthalts vorige Woche - natürlich in Bezug auf Essen. Veganes Essen. :)

Vegetarian Dhaba Beas

Týnská 19 (Praha 1)

Metro B: Námêstí Republiky

Ein kleines, Kantine-ähnliches Restaurant mitten in der Altstadt mit nordinidischer Küche. Man nimmt sich ein Tablett und tut sich vom Buffet auf, dann wird das Ganze abgewogen und so der Preis berechnet. Eine Stunde, bevor das Lokal zusperrt, findet die Happy Hour statt: -50%! Wir waren um diese Zeit dort - ich habe für das Essen auf dem Foto nur unglaubliche 38Kc (ca. 1,50€!!) gezahlt. Wasser gab's gratis dazu.

Außerdem wird ein Tagesmenü um 95Kc (das entspricht knapp 4€) angeboten, ich weiß allerdings nicht, wie lange. 

Insgesamt ist das Essen also - auch außerhalb der Happy Hour - sehr günstig und außerdem, wie wir fanden, wirklich gut! Einziges Manko: Aus der Beschreibung auf der Homepage geht für mich nicht hervor, ob alle oder nur einige der angebotenen Speisen vegan sind. Die Zutaten sind zwar bei jedem Gericht angegeben, allerdings nur auf tschechisch - man muss also nachfragen.

Loving Hut

Londýnská 216/35 (Praha 2)

Metro C: I. P. Pavlova

Von der Metro-Station aus geht man nur einige Minuten lang bis zum Loving Hut. Hier gibt es wie beim Vegetarian Dhaba Beas ein Buffet mit anschließender Abwaage, aber auch eine Speisekarte, aus der man bestellen kann. Bei jedem Gericht (Buffet + Speisekarte) sind die Zutaten sowohl auf Tschechisch, als auch auf Englisch angegeben (was für mich gar nicht nötig wäre, da ohnehin alles vegan ist).

Wir haben uns beim Buffet bedient, um möglichst viel ausprobieren zu können, und fanden alles (!) wirklich ausgezeichnet. Auch hier gibt es Wasser gratis dazu, allerdings nur ein Glas.

Die Preise sind ähnlich günstig (für das Essen auf dem Foto habe ich 110Kc - also etwas über 4€ - bezahlt, allerdings ohne Happy Hour!). 

Als Nachspeise habe ich mir noch eine Rohkost-Torte um 65kc (ca. 3€) gegönnt.

Fazit: sehr empfehlenswertes Lokal! Es hat zwar auch ein wenig diesen Kantine-Charakter, aber nicht so sehr wie das Vegetarian Dhaba Beas. Es gibt auch mehr Auswahl und alles, wirklich alles, hat uns sehr, sehr gut geschmeckt. Hervorzuheben ist auch die wirklich sehr, sehr nette Bedienung.

LoVeg

Nerudova 36

Metro A: Malostranská oder Staromêstská

Ursprünglich hatten wir vor, am dritten Tag ins Vegatka zu gehen, doch nachdem dieses laut Internet ähnlich wie das Loving Hut sein sollte und ich lieber etwas anderes ausprobieren wollte, war ich von der Idee nicht mehr ganz so begeistert. Auf dem Weg zur Prager Burg fanden wir dann zufällig das LoVeg und entschieden uns spontan, dort hin zu gehen.

Um zu seinem Essen zu gelangen, muss man viele, viele Stufen gehen - doch es zahlt sich eindeutig aus!! Ganz oben im Dachgeschoss findet sich, auf zwei Etagen verteilt, dieses schöne Restaurant. Man kann sich - falls es nicht zu kalt und ein Platz frei ist - auch auf die Dachterrasse setzen, von der aus man einen wunderschönen Blick auf Prag hat, wie ihr auf dem zweiten Foto sehen könnt.

Die Preise sind für das, was man geboten bekommt, wirklich fair: Für mein ausgezeichnetes und sehr schön angerichtetes Essen habe ich 185Kc (also etwas mehr als 7€) bezahlt. Es wird aber auch täglich ein Menü mit Suppe angeboten, das nur 125Kc (ca. 5€) kostet und genauso satt macht (das Hauptgericht, das angeboten wurde, seht ihr hier auf dem dritten Foto). Dazu gab's ein Bier - aus biologischem Anbau :)

Die Speisen und deren Zutaten sind im Menü sowohl auf Tschechisch, als auch auf Englisch angeführt. Alles, was man hier bekommt, ist vegan.

Dieses Restaurant also auf keinen Fall verpassen!! Falls ich wieder einmal nach Prag komme, werde ich mit Sicherheit wieder hingehen. Schade, dass es so etwas in meiner Nähe nicht gibt!

Thai Box

Králodvorská 13 (Praha 1)

Metro B: Námêstí Republiky

Am letzten Tag hatten wir wenig Zeit, daher entschlossen wir uns, uns etwas bei der Thai Box zu holen. (Man kann aber auch direkt dort essen, wenn das Wetter schön ist; es gibt ein paar Tische im Freien.)

Hier wird asiatisches Essen mit Zutaten aus biologischem Anbau angeboten. Fast alle Gerichte sind vegan - nur ein paar wenige (ich glaube, es waren drei) enthalten Ei(er), was aber eindeutig gekennzeichnet ist. Auch hier sind die Speisen und deren Zutaten sowohl auf Tschechisch, als auch auf Englisch beschrieben.

Kurz muss man warten, da alles von der äußerst freundlichen Bedienung frisch zubereitet wird, dann bekommt man das bestellte Gericht in einer Box, sodass es warm bleibt. Für das Essen auf dem Foto habe ich 125Kc (ca. 5€) bezahlt - und ich war danach wirklich satt! Geschmeckt hat es köstlich.

Auch die Thai Box ist somit absolut empfehlenswert, vor allem, wenn es mal etwas schneller gehen soll.

Wie man sieht, ist es in Prag relativ einfach, vegane Restaurants zu finden. Besonders ans Herz legen möchte ich euch das LoVeg, doch weiter empfehlen würde ich jedes einzelne der Lokale, in denen wir gewesen sind.

Noch ein Wort zu Krumau ...

Abschließend verbrachten wir noch einen Tag in Krumau - ein wunderschöner kleiner Ort nahe der österreichischen Grenze -, wo wir zu Mittag je eine Pizza Vegetariana (ohne Käse natürlich) in der Pizzeria La Gran bestellten. Fotos von den Pizzen gibt es leider nicht, ABER: Es war mit Abstand die beste Pizza, die ich seit langem - vielleicht überhaupt - gegessen habe!! Der Teig, der Belag - es passte einfach alles perfekt, und mit dieser Meinung bin ich nicht allein. Man kann auch zusehen, wie die eigene Pizza zubereitet wird. Also, falls ihr euch mal in Krumau wieder findet - unbedingt dorthin gehen!

Tomaten-Basilikum-Aufstrich [vegan]

Zutaten:

250 g Soja-Jogurt

5 TL Tomatenmark

1 EL Olivenöl

10 Blätter Basilikum

1 Knoblauchzehe

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Ein Sieb mit einem Geschirrtuch auslegen und das Soja-Jogurt hineingeben. Über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.

Am nächsten Tag das Tomatenmark und das Olivenöl einrühren. Die Basilikum-Blätter abbrausen und klein schneiden, die Knoblauchzehe durch die Presse drücken und beides ebenfalls hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 10 Min.

Ruhezeit: 1 Tag

Oliven-Aufstrich [vegan]

Vegane Aufstriche im Geschäft zu kaufen, ist meistens relativ teuer. Dabei sind sie so leicht selbst zu machen:

Zutaten:

1 Dose Oliven, schwarz (kernlos), 230 g

1 EL Zitronensaft

1 EL (Soja-)Jogurt

1 gestr. TL Thymian

Salz

Zubereitung:

Die Oliven abtropfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken (pürieren geht auch). Die restlichen Zutaten hinzufügen, gut vermischen und mit Salz abschmecken - fertig!

Zubereitungszeit: ca. 10 Min.

Statt schwarzen Oliven könnt ihr natürlich auch grüne nehmen.

Guacamole [vegan]

Falls ihr noch nie versucht habt, Guacamole selbst zu machen: Tut es! Schmeckt superlecker, geht superschnell und ist außerdem noch viel günstiger, als sie im Geschäft zu kaufen:

Zutaten:

1 reife (!) Avocado

Saft 1/2 Zitrone

Knoblauch (durch die Presse gedrückt) nach Geschmack

1 TL klein gehackte Zwiebel

Salz

Zubereitung:

Das Fruchtfleisch der Avocado (sie muss wirklich schon weich sein) mit einem Löffel aus der Schale holen und mit einer Gabel zerdrücken. Zitronensaft, Knoblauch und Zwiebel hinzufügen - beim Knoblauch am besten mit einer kleinen Zehe anfangen und je nach Geschmack mehr hinzufügen. Mit Salz abschmecken - fertig!

Zubereitungszeit: ca. 10 Min.

Guacamole schmeckt sowohl als Brotaufstrich, als auch als Dip für z.B. Tortilla-Chips.

Palatschinken mit Spinat-Füllung [vegan]

Palatschinkenteig kann so schnell und einfach zubereitet werden:

Zutaten für 2 Personen:

Für die Füllung:

1 EL Margarine

1 EL Mehl

150 ml Gemüsebrühe

300 g Blattspinat (aufgetaut)

3 EL Senf

Salz

Für den Teig:

200 g Mehl

400 ml Mineralwasser

1 gestr. TL Salz

Öl

Zubereitung:

In einem Topf die Margarine schmelzen lassen, das Mehl einrühren. Die Gemüsebrühe nach und nach hinzugießen, dabei ständig rühren. Einmal kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

Mehl, Mineralwasser und Salz mit dem Mixer zu einem nicht allzu flüssigen Teig verarbeiten. Bei mittelhoher Hitze in Öl von beiden Seiten zu eher etwas dickeren Palatschinken herausbraten (es sollten sich 4-5 Palatschinken ausgehen). Der Teig muss dabei in der Pfanne ein wenig verstrichen werden, da er nicht sehr flüssig ist. Am besten die Pfanne dabei ein wenig schief halten.

Währenddessen den Spinat und den Senf in die Soße einrühren, warm halten und mit Salz abschmecken. Wenn alle Palatschinken fertig sind, zusammen mit der Spinatfüllung servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Die Palatschinken könnt ihr natürlich füllen, wie ihr wollt. Wenn ihr sie lieber süß mögt, fügt einfach etwas Zucker hinzu.

Sauerkraut-Eintopf [vegan]

Ich liebe Sauerkraut. Ihr auch? Dann probiert mal diesen Eintopf hier aus:

Zutaten für 7-8 Personen:

4 kl. Zwiebeln

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

4 gr. Tomaten

Öl

800 g Sauerkraut

500 g pass. Tomaten

250 ml Gemüsebrühe

1 EL Paprikapulver (scharf)

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und klein hacken. Die Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Bissen schneiden. Die Tomaten waschen, Strunk und Fruchtfleisch entfernen und klein schneiden. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten, dann die Hitze reduzieren und das restliche Gemüse (inkl. Sauerkraut) hinzufügen. Mit den passierten Tomaten und der Gemüsebrühe aufgießen, das Paprikapulver hinzufügen und alles gut vermischen. Bei geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze ca. eine Stunde lang köcheln lassen (kann ruhig auch länger sein), dann mit Salz & Pfeffer abschmecken und mit Brot oder Semmeln servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Kochzeit: ca. 1h

Dieser Eintopf schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr gut, daher kann man ihn gleich in größeren Mengen zubereiten.

Grüne Lasagne [vegan]

Zutaten für 6 Personen:

2 Zwiebeln

5 mittelgr. Zucchini

Öl

500 g Brokkoli

1 l Gemüsebrühe

2 EL Margarine

1 EL Mehl

3 EL Margarine

1 EL Mehl

150 ml Gemüsebrühe

1 TL Senf

Kräuter der Provence

Muskatnuss (gerieben)

Salz & Pfeffer

18 Lasagneblätter

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und klein hacken, die Zucchini waschen, putzen und in mundgerechte Bissen schneiden. Die Zwiebeln in Öl anbraten, dann die Hitze reduzieren, die Zucchini hinzufügen und bei geschlossenem Deckel dünsten.

Vom Brokkoli die Röschen abzupfen oder -schneiden und in der Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze weich werden lassen. Währenddessen 3 EL Margarine in einem Topf schmelzen lassen, 1 EL Mehl einrühren und unter ständigem Rühren mit der Gemüsebrühe aufgießen, sodass eine dicke Béchamel-Sauce entsteht. Einmal aufkochen lassen. Den Senf hinzufügen, vom Herd nehmen und mit einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Den Brokkoli pürieren. In einem Topf 2 EL Margarine schmelzen lassen und 1 EL Mehl hinzufügen, dann unter ständigem Rühren mit dem Brokkolipüree aufgießen. Einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und mit einer Prise Muskatnuss, Salz & Pfeffer abschmecken.

Zucchini und Zwiebel mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer abschmecken. Eine große Auflaufform einfetten (es sollten 6 Lasagneblätter hineinpassen). Den Boden mit 6 Lasagneblättern auslegen, dann die Hälfte der Zucchini-Füllung darauf verteilen und die Hälfte der Brokkoli-Sauce darübergießen. Dasselbe auf einer zweiten Schicht Lasagneblätter wiederholen. Nun die letzten 6 Lasagneblätter darauf verteilen und die dicke Béchamel-Sauce gleichmäßig darauf verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) ca. 40 Min. lang backen.

Zubereitungszeit: ca. 1h

Backzeit: ca. 40 Min.

Die oberste Schicht Lasagneblätter wird bei dieser Variante schön knusprig. Wenn ihr sie lieber weich mögt, bereitet einfach etwas mehr Brokkoli-Sauce zu und gießt etwas davon auch auf die letzte Schicht, bevor ihr mit der Béchamel-Sauce abschließt.

Zucchini-Gemüse mit Tomaten-Couscous [vegan]

In der letzten Woche habe ich Couscous wieder für mich entdeckt. Diese Variation hat es mir besonders angetan:

Zutaten für 2 Personen:

1 kl. Zwiebel

1 Zucchino (ca. 250 g)

Olivenöl

Basilikum & Oregano

1 Dose geschälte Tomaten

1 gr. Knoblauchzehe

200 g Couscous

200 ml heißes Wasser

Salz

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Zucchino waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin anbraten, dann die Zucchinischeiben hinzufügen und mit Basilikum und Oregano bestreuen. Bei mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel ca. 10 Min. lang garen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomaten abtropfen lassen, dabei den Tomatensaft auffangen. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken. Das heiße Wasser mit dem Tomatensaft und dem Knoblauch vermischen und den Couscous damit aufgießen. Stehen lassen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat (dauert ca. 5 Min.).

Die Tomaten klein schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Tomatenstücke und den Couscous hinzufügen und vermischen. Mit Basilikum, Oregano und Salz abschmecken. Das Zucchinigemüse ebenfalls mit Salz abschmecken und alles zusammen servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Wenn Tomaten wieder Saison haben, nehmt frische Tomaten (und ca. 50-100 ml passierte Tomaten) - das schmeckt bestimmt noch besser.

Kartoffel-Kohlrabi-Auflauf [vegan]

Günstig, gesund und gut - was will man mehr von einem Rezept:

Zutaten für 2 Personen:

Für die Sauce:

1 TL Margarine

1 EL Mehl

250 ml Gemüsebrühe

1 EL Hefeflocken

etwas Senf

Muskatnuss

Salz & Pfeffer

Für den Hefeschmelz:

1 EL Margarine

1 TL Mehl

150 ml Wasser

2 EL Hefeflocken

1 TL Senf

1/2 TL Salz

600 g Kartoffeln

1 Kohlrabi

Zubereitung:

Für die Sauce die Margarine in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl einrühren und nach und nach die Gemüsebrühe zugießen, dabei ständig rühren und aufpassen, dass sich keine Klumpen bilden. Die übrigen Zutaten hinzufügen, einmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann stehen lassen.

Für den Hefeschmelz wieder die Margarine in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl und Mehl einrühren und nach und nach das Wasser zugießen, dabei ständig rühren aufpassen, dass sich keine Klumpen bilden. Die übrigen Zutaten hinzufügen, einmal aufkochen und dann stehen lassen.

Nun die Kartoffeln waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Kohlrabi waschen, putzen, vierteln und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. In einer kleinen Auflaufform immer abwechselnd eine Schicht Kartoffel- und eine Schicht Kohlrabischeiben legen, dabei mit den Kartoffelscheiben beginnen und jede Schicht ein wenig salzen. 

Nun das Gemüse mit der Sauce übergießen und oben mit dem Hefeschmelz abschließen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Min. lang backen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Backzeit: ca. 30 Min.

Statt Hefeschmelz zu nehmen, könnt ihr den Auflauf auch mit Käse überbacken.

Pikanter Bohnen-Strudel [vegan]

Dieser einfache Strudel hat bis jetzt noch jede/n überzeugt:

Zutaten für 3 Personen:

150 g Sojagranulat

450 ml Gemüsebrühe

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

400 g Kidneybohnen (aus der Dose)

Olivenöl

400 g passierte Tomaten

2 EL Kräuter der Provence

Salz & Pfeffer

1 Packung Strudelteig (120 g)

Zubereitung:

Das Sojagranulat mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen und 10-15 Minuten quellen lassen, danach in einem Sieb abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und klein hacken. Die Bohnen abtropfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken.
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstücke darin anbraten, das Sojagranulat hinzufügen und den Knoblauch und ebenfalls kurz anbraten. Mit den passierten Tomaten ablöschen. Die Kräuter der Provence und die Kidneybohnen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Den Strudelteig auf einem Backblech ausrollen, mit der Füllung bestreichen und wieder einrollen, mit Wasser bestreichen. Ca. 20 Min. lang im Rohr backen. 

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Backzeit: ca. 20 Min.

Falls der Strudel oben etwas dunkler wird, deckt ihn einfach mit Backpapier ab.

Fusilli mit Gorgonzolasauce und Brokkoli

Mit ein bisschen Gemüse schmecken mir Nudelgerichte gleich viel besser:

Zutaten für 2 Personen:

200 g Fusilli

200 g Brokkoli

1 Knoblauchzehe

Öl

100 ml Sahne

75 g Gorgonzola

Muskatnuss, gerieben

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Fusilli nach Packungsanleitung in Salzwasser gar kochen.

In den Zwischenzeit den Brokkoli waschen, die Röschen vom Stängel trennen und klein zupfen. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken. In einer Pfanne Öl erhitzen und Brokkoliröschen und Knoblauch bei mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel garen lassen.

Währenddessen die Sahne in einem Topf erhitzen und den Gorgonzola darin schmelzen lassen. Mit Muskat und Pfeffer abschmecken und die fertig gekochten Fusilli mit der Sauce vermischen. Den Brokkoli, sobald er euch weich genug ist, mit Salz und Muskat würzen und die Fusilli vor dem Servieren damit bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Statt Fusilli könnt ihr natürlich auch andere Nudelsorten, z.B. Penne, verwenden.

Möhren-Brokkoli-Suppe mit Ingwer [vegan]

Eine bunte Suppe wie diese erheitert mir sogar den längsten Lerntag. Zusammen mit Knoblauchbrot/-baguette ergibt sie eine vollständige Mahlzeit:

Zutaten für 2 Personen:

1 kleine Zwiebel

1 große Knoblauchzehe

Öl

200 g Brokkoliröschen

2 mittelgroße Möhren (ca. 200 g)

1 l Gemüsebrühe

1 TL Ingwer

Salz

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein schneiden, in zwei Töpfen Öl erhitzen. In jedenmTopf je eine Hälfte Zwiebelstücke glasig werden lassen. Währenddessen die Möhren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Brokkoliröschen ebenfalls waschen und klein zupfen.

Nun in einem Topf die Möhrenscheiben, im anderen die Brokkoliröschen kurz mitbraten. Je eine Hälfte Knoblauch hinzufügen und mit je 500 ml Gemüsebrühe aufgießen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist (dauert etwa 20 Min.), danach pürieren und mit je einem halben Teelöffel Ingwer und Salz abschmecken.

Zum Servieren zunächst die Möhrensuppe in einen Teller füllen, dann in die Mitte etwas Brokkolisuppe geben. Schließlich mit einem Klecks Möhrensuppe abschließen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Kochzeit: ca. 20 Min.

Die Suppe wird mit 1 l Gemüsebrühe sehr dickflüssig - ich mag es so sehr gerne, aber wenn ihr sie lieber etwas dünner hättet, einfach mehr Gemüsebrühe (und eventuell auch etwas mehr Ingwer) nehmen.

Gemüselasagne [vegan]

Ich kenne niemanden, der keine Lasagne mag. Mit Hefeschmelz schmeckt die vegane Variante besonders gut:

Zutaten für 6 Personen:

2 Zucchini

2 Möhren

250 g Brokkoli

4 dünne Scheiben Sellerie

(ca. 100-150 g)

1 große Zwiebel

Olivenöl

Für die Béchamelesauce:

1 EL Margarine

2 EL Mehl

500 ml Gemüsebrühe

2 EL Hefeflocken

1 TL Senf

Salz & Pfeffer

1 kg passierte Tomaten

Kräuter der Provence

Margarine (zum Einfetten)

Lasagneblätter (18 Stück)

Für den Hefeschmelz:

2 EL Margarine

1 EL Mehl

150 ml Wasser 

3 EL Hefeflocken

1 TL Senf

1 TL Salz

Zubereitung:

Das Gemüse (bis auf die Zwiebel) waschen. Zucchini längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden, Möhren längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Beim Brokkoli die Röschen abzupfen und zerkleinern, den Stängel längs vierteln und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Den Sellerie klein schneiden. Die Zwiebel schälen und klein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und zunächst die Zwiebelstücke darin anbraten, danach das restliche Gemüse hinzufügen und bei niedriger Hitze bei geschlossenem Deckel dünsten lassen.

In der Zwischenzeit die Béchamelsauce zubereiten. Dazu die Margarine in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl einrühren und nach und nach die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzufügen. Mit den restlichen Zutaten würzen und einmal aufkochen lassen.

Für die Tomatensauce einfach die passierten Tomaten in einer großen Schüssel mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine große Backform (es sollten sich 6 Lasagneblätter ausgehen) einfetten. Eine erste Schicht von 6 Lasagneblättern legen, darauf die Hälfte des Gemüses verteilen und die Hälfte der Tomatensauce darübergießen. Mit einem Drittel der Béchamelsauce abschließen. Eine weitere Schicht genauso legen und schließlich auf die letzte Schicht nur mehr Béchamelsauce geben.

Nun für den Hefeschmelz die Margarine schmelzen lassen und das Mehl einrühren. Das Wasser unter ständigem Rühren nach und nach hinzufügen und mit den restlichen Zutaten würzen. Einmal aufkochen lassen und danach auf der Lasagne verteilen (es macht nichts, wenn sich der Hefeschmelz mit der Béchamelsauce vermischt). Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C (Umluft) ca. 40 Min. lang backen.

Zubereitungszeit: ca. 50 Min.

Backzeit: ca. 40 Min.

Falls die Lasagne oben zu dunkel wird, deckt sie einfach mit Backpapier oder Alufolie ab.