Einfaches Süßkartoffel-Curry [vegan]

Zutaten für 6-8 Personen:

1,5 kg Süßkartoffeln

Öl (geschmacksneutral)

250 ml Kokosmilch

250 ml Gemüsebrühe

2 Handvoll Cashewkerne

Currypulver

Salz

Zubereitung:

Die Süßkartoffeln gründlich waschen und in mundgerechte Bissen schneiden. Bei mittelhoher Hitze in einem großen Topf in Öl 2-3 Minuten anbraten, dann mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Die Cashewkerne grob hineinbrechen und mit ordentlich Currypulver würzen. Deckel drauf, die Hitze reduzieren und ca. 20-30 Minuten lang weich werden lassen. Mit Salz und ggf. noch Currypulver abschmecken und mit Basmati-Reis servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
Kochzeit: ca. 20-30 Min.

Spinat-Quiche mit Cashewkernen [vegan]

Lange habe ich überlegt, wie ich eine Quiche ohne Ei machen könnte. Nun habe ich endlich eine Lösung gefunden:

Zutaten für 3 Personen (bzw. 1 Quiche-Form):

Für den Teig:

350 g Mehl

100 ml Wasser

125 g Butter oder Margarine (weich)

1/2 TL Salz

Für die Füllung:

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

400 g Blattspinat (aufgetaut)
Olivenöl

1 Handvoll Cashewkerne

150 g Tofu

250 g (Soja-)Sauerrahm

Salz & Pfeffer

Basilikum

Rosmarin

Zubereitung:

Mehl, Wasser, Butter oder Margarine und 1/2 TL Salz zu einem Mürbteig verarbeiten. Abgedeckt eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln, den Balttspinat, wenn nötig, noch etwas zerkleinern. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Den Spinat für 2-3 Minuten hinzufügen, danach vom Herd nehmen.

Die Cashewkerne in kleinere Stücke brechen /hacken und in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten. Den Tofu zerbröckeln, alle Zutaten für die Füllung vermengen und mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Rosmarin abschmecken.

Eine Quiche-Form einfetten und mit Mehl bestäuben. Mit dem Teig einkleiden und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen (200°C Ober-/Unterhitze) eine halbe Stunde lang backen. Danach unbedingt eine Weile abkühlen lassen und anschließend vorsichtig aufschneiden.

Zubereitungszeit: ca. 40 Min.

Backzeit: ca. 30 Min.

Die Quiche eignet sich übrigens gut dazu, sie am Vorabend zu backen und am nächsten Tag auf die Uni (oder sonstwohin) mitzunehmen.

Falls ihr keine Quiche-Form habt, könnt ihr sie zur Not auch in einer runden Kuchenform backen.