Eierschwammerl-Suppe [vegan]

Beim Radfahren Eierschwammerl gefunden - aber grad eine Handvoll. Was tun damit? - Ich habe mir diese Suppe ausgedacht (reicht als Vorspeise für 3 Personen):

Zutaten:

1/2 kleine Zwiebel

Olivenöl

1 Handvoll Eierschwammerl

2 EL Sahne

2 EL Petersilie, gehackt

1 kleine Kartoffel

2 EL Mehl

500 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelringe 1-2 Minuten lang anbraten. Eierschwammerl, Sahne und Petersilie hinzufügen, alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. lang einköcheln lassen. Währenddessen die Kartoffel schälen und grob reiben. Ebenfalls hinzufügen, nach etwa 2 Min. das Mehl dazugeben. Alles gut verühren, mit der Gemüsebrühe aufgießen und pürieren - fertig.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Möhren-Zucchini-Salat mit Honig-Balsamico-Dressing

Dieser Salat, den ich ob seiner Konsistenz auch gerne als "Matschsalat" bezeichne, ist zu meinem neuen Liebling geworden:

Zutaten für 2 Personen:

2 große Möhren

1 großer Zucchino

4 EL Sauerrahm

2 EL Balsamico

2 TL Honig

2 TL Senf

Kräuter der Provence

Salz

Zubereitung:

Möhren und Zucchino waschen, putzen und raspeln. Für das Dressing Sauerrahm, Balsamico, Honig und Senf gut miteinander vermischen. Unter die Möhren- und Zucchino-Raspel mischen und mit Kräutern der Provence und Salz abschmecken. 

Zubereitungszeit: ca. 15 Min.

Besonders schön sieht der Salat aus, wenn ihr ihn nach der Zubereitung mit Möhrenscheiben garniert.

Schnelle Tomatensuppe [vegan]

An kalten Tagen wie diesen ist eine warme Suppe als Vorspeise genau das Richtige:

Zutaten für 2

Personen:

1/2 Dose geschälte Tomaten

150 ml Kokosmilch

250 ml Gemüsebrühe

1 EL Garam Masala

Salz

Zubereitung:

Die geschälten Tomaten mit einer Gabel zerdrücken und mitsamt der Soße in einen Topf geben. Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen. Alles gut verrühren, einmal aufkochen, mit Garam Masala würzen und mit Salz abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 10 Min.

Wer keine Stücke in der Suppe mag, kann auch einfach passierte Tomaten nehmen.

Je nachdem, wie dickflüssig ihr die Suppe mögt, könnt ihr auch mehr oder weniger Gemüsebrühe nehmen.

Zucchini-Avocado-Salat [vegan]

Als Vorspeise habe ich meist einen grünen Salat mit Tomaten - schmeckt immer gut, aber manchmal braucht man einfach Abwechslung. Wie etwa diese erfrischende Alternative:

Zutaten für 2 Personen:

1 Zucchino
1 Avocado (reif)
1/2 Zitrone
2 Knoblauchzehen
Salz


Zubereitung:

Den Zucchino grob raspeln, das Fruchtfleisch der Avocado aus der Schale herausholen und mit einer Gabel zerdrücken. Die halbe Zitrone auspressen, die Knoblauchzehen durch die Presse drücken und unter den Zitronensaft mischen. Nun alles vermischen und mit Salz abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 10 Min.

Der Salat kann gleich nach der Zubereitung verzehrt werden, aber noch besser schmeckt er, wenn man ihn vorher eine Weile ziehen lässt.