Paprika-Kokos-Sauce [vegan]

Zutaten für 4-5 Portionen:

1 kl. Knoblauchzehe
1 grüner Paprika
1/2 EL Kokosöl
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Kreuzkümmel
125 ml pass. Tomaten
125 ml Kokosmilch
125 ml Gemüsebrühe
1 Tomate
1 geh. TL Speisestärke
Salz & Pfeffer


Zubereitung:

Knoblauchzehe schälen und grob hacken, Paprika waschen, putzen und würfeln oder in Streifen schneiden. Kokosöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch zusammen mit den Gewürzen kurz anbraten, dann Paprika hinzufügen und kurz mitbraten. Mit pass. Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Ein paar Minuten lang köcheln lassen. Währenddessen die Tomate würfeln. Die Sauce pürieren und die Tomatenwürfel hinzufügen, wieder ein paar Minuten köcheln lassen. Speisestärke in etwas Wasser anrühren und dann in die Sauce rühren. Unter Rühren einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Pasta (z.B. Farfalle) servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Tomaten-Basilikum-Sauce [vegan]

Zutaten:

6 getrocknete Tomaten
1-2 Pfefferoni (scharf)
1 Knoblauchzehe
15 Blatt Basilikum
100 ml Wasser


Die getrockneten Tomaten und die Pfefferoni grob hacken, die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls grob hacken. In etwas Öl, in dem die Tomaten eingelegt waren, anbraten und dann zusammen mit Basilikum und Wasser pürieren. 

Ich mache mit der Sauce gerne Mini-Blätterteigpizzen (Blätterteig in Quadrate schneiden, mit der Sauce bestreichen, wie eine Pizza belegen und 20-25 Minuten backen). Die Menge reicht für eine Rolle Blätterteig. Die Sauce eignet sich aber gut zum Dippen.
Wer es weniger scharf mag, kann natürlich auch milde Pfefferoni nehmen.

Zubereitungszeit: ca. 10 Min.

Erdnusscreme-Glasur oder Topping [vegan]

Zutaten:

100 ml Sahne
120 ml Wasser
2 EL Erdnusscreme
3 EL Speisestärke
3 EL Zucker 


Zubereitung:

Die Zutaten in einem Topf verrühren, sodass sich die Speisestärke auflöst. Unter Rühren erhitzen, bis die Glasur eindickt, und vom Herd nehmen. Nun auf einen Kuchen, Brownies oder, so wie ich, Muffins streichen und erkalten lassen. Wer mag, kann vor dem Erkalten noch Früchte, Schokosplitter etc. daraufgeben.

Die Menge reicht für etwa 25-30 Muffins (je nachdem, wie dick man die Glasur aufträgt). Für Kuchen habe ich es noch nicht ausprobiert, müsste aber mindestens für einen Kuchen à 26cm reichen.

Zubereitunsgzeit nur für die Glasur: ca. 10 Min. 

Gedünstete Champignons mit Rollgerste [vegan]

Zutaten für 1 Person:

50 g Rollgerste

200 g Champignons
1/2 TL Thymian, getrocknet
Salz & Pfeffer
1 gestr. TL Speisestärke


Zubereitung:

Die Rollgerste nach Packungsanleitung gar kochen.
Die Champignons waschen, putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Den Boden eines Topfs mit Wasser bedecken und erhitzen. Die Champignons hinzufügen, mit dem Thymian bestreuen, etwas salzen und pfeffern und bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang zusammenfallen lassen.
Den entstandenen Saft abgießen und darin die Speisestärke einrühren. Unter die gekochte Gerste mischen und unter Rühren erhitzen, dann vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit den Champignons servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20-25 Min. + Kochzeit für die Rollgerste

Melonen-Curry mit Kichererbsen [vegan]

Zutaten für 3 Personen:

100 g Naturtofu
2 EL Sojasauce
3 EL Orangensaft
1 TL Speisestärke
1/2 TL Ingwer
1/2 TL Salz

1/2 Galiamelone (ca. 500 g)
Öl
1 Handvoll Cashewkerne
je 1/2 TL Ingwer, Koriander und Kurkuma
Chilipulver nach Geschmack
150 ml Gemüsebrühe
150 ml Kokosmilch
250 g Kichererbsen (gekocht)
1 TL Speisestärke
Salz


Zubereitung:

Den Tofu würfeln. Sojasauce, Orangensaft, 1 TL Speisestärke, 1/2 TL Ingwer und 1/2 TL Salz vermischen und die Tofu-Würfel darin mindestens eine Stunde marinieren (ich mache das meistens schon in der Früh und lasse den Tofu bis zu Mittag in der Marinade).
Die Melone schälen, entkernen und würfeln. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Cashewkerne grob hineinbrechen. Zusammen mit den Gewürzen kurz anbraten, dann die Melonenwürfel hinzufügen und mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Mit geschlossenem Deckel ca. 10 Min. lang köcheln lassen, bis die Melonenwürfel ganz weich sind. Währenddessen den Tofu abgießen und separat 2-3 Minuten anbraten. 1 TL Speisestärke in etwas Wasser anrühren.
Nun die Kichererbsen zu den Melonenwürfel hinzufügen und ein paar Minuten mitköcheln lassen. Den Tofu ebenfalls hinzufügen. Die angerührte Speisestärke unter Rühren dazugeben und, ebenfalls unter Rühren, nochmals aufkochen lassen, so wird das Curry schön cremig.
Dazu passt z.B. Basmatireis, Couscous oder, wie am Foto, Bulgur.

Zubereitungszeit: ca. 30-40 Min. + Marinierzeit Tofu

Rohnen-Apfel-Salat mit karamellisierten Walnüssen [vegan]

Zutaten für 1 Portion:

1 Rohne (ca. 100 g)
1 Apfel
2 TL Himbeeressig
1 TL Walnussöl
1 TL Agavendicksaft
Salz 

1/2 TL Zucker
1/2 TL Wasser
4-5 Walnusshälften


Zubereitung:

Rohne schälen und grob reiben - Achtung, färbt sehr stark; am besten Einweghandschuhe verwenden und ja darauf achten, dass nichts auf die Kleidung kommt. Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Zusammen mit den Rohnenraspeln, dem Essig, dem Öl und dem Agavendicksaft vermischen, salzen und eine Zeit lang im Kühlschrank durchziehen lassen. (Kann natürlich auch gleich gegessen werden, schmeckt aber durchgezogen besser.)
Für die karamellisierten Walnüsse Zucker und Wasser in einem kleinen Topf oder in einer kleinen Pfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen, bis der Zucker karamellisiert. Dann die Walnusshälften (die ihr natürlich auch in kleine Stücke brechen könnt) dazumischen und vom Herd nehmen. Auf Backpapier etwas abkühlen lassen und vor dem Servieren über den Salat streuen.

Zubereitungszeit: ca. 25-30 Min. + Durchziehzeit

Indischer Eintopf mit Kichererbsen, Erbsen und Linsen [vegan]

Zutaten für 6-8 Portionen:

1 Zwiebel

Öl

Je 1 TL Ingwer, Kreuzkümmel & Zimt

Chilipulver nach Geschmack

1 kg pass. Tomaten

200 ml Kokosmilch

500 ml Wasser

250 g Kichererbsen (gekocht)

100 g Erbsen

400 g Tellerlinsen (gekocht)

Salz

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und klein hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten, dann die Gewürze hinzufügen und kurz mitbraten. Mit den restlichen Zutaten auffüllen und etwa 10 Minuten lang köcheln lassen. Mit Salz und eventuell noch Chilipulver abschmecken. Als Beilage passt Basmati-Reis oder Naan-Brot.

Zubereitungszeit: ca. 10 Min. 

Kochzeit: ca. 10 Min.

Das Rezept kann ganz einfach abgewandelt werden, indem beispielsweise mehr Kichererbsen oder andere Linsen verwendet werden. Schmeckt auch an den nächsten Tagen aufgewärmt noch sehr gut!

Überbackene Zucchini mit Rollgerstenfüllung [vegan]

Zutaten für 2 Portionen:

1/2 Becher à 250 ml Rollgerste

1 großer (!) Zucchino

1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2-3 grüne Pfefferoni (scharf)
2 Tomaten
Rosmarin
Oregano
Salz & Pfeffer

125 ml Mandelmilch
1/2 TL Agar-Agar (Pulver)
1 TL Stärke
2 EL Wasser
Kurkuma
Salz & Pfeffer


Zubereitung:

Die Rollgerste nach Packungsanleitung zubereiten.
Den Boden eines Topfes mit Wasser bedecken und erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken und in den Topf geben, den Deckel draufgeben und auf mittlere Hitze reduzieren.
Zucchino waschen, längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Die beiden Hälften salzen. Das Zucchini-Fruchtfleisch klein hacken und mit in den Topf geben, Rosmarin, Oregano, Salz und Pfeffer ebenfalls hinzufügen.
Die Peperoni längs halbieren, entkernen und klein hacken. Ebenfalls hinzufügen.
Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und die Tomaten klein schneiden. Ebenfalls hinzufügen.
Während das Gemüse vor sich hin gart, die Mandelmilch mit dem Agar-Agar in einer kleinen Pfanne verrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze etwas reduzieren und 4-5 Minuten lang köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
In der Zwischenzeit könnt ihr bereits die Zucchinihälften mit Küchenrolle abtupfen und die Gerste mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse ebenfalls abschmecken und mit der Gerste vermischen. In die Zucchinihälften füllen. Wenn euch etwas von der Füllung übrig bleibt, serviert es später als Beilage.
Die Speisestärke im Wasser verrühren. Nachdem die Mandelmilch 4-5 Minuten lang geköchelt hat, unter Rühren die Speisestärke hinzufügen und nochmals aufkochen. Vom Herd nehmen und mit Salz & Pfeffer würzen; Kurkuma dient der Farbe.
Die Zucchinihälften bzw. die Füllung gut mit der Soße bedecken, damit die Gerste während des Backens nicht austrocknet. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C Umluft ca. 35-45 Min. backen, bis der Zucchino weich ist.

Zubereitungszeit: ca. 25-30 Min.

Backzeit: ca. 35-45 Min.

+ Garzeit für die Rollgerste (30-40 Min.)

Falls ihr keinen großen Zucchino erwischt, könnt ihr natürlich auch zwei kleine nehmen. Und eine Béchamel-Sauce zum Überbacken funktioniert genauso!

Käferbohnen-Bratlinge [vegan]

Nicht viel Aufwand, aber sooo gut! Hier das Rezept für drei Personen:

Zutaten:

300 g Käferbohnen (gekocht)

150 g Tofu (nicht zu fest)

1 kl. Zwiebel

50 g Mehl

1 TL Speisestärke

1 EL getr. Majoran

Salz & Pfeffer

Öl

Zubereitung:

Die Käferbohnen mit einer Gabel gut zerdrücken, den Tofu zerbröseln. Die Zwiebel kleinhacken. Zusammen mit Mehl, Speisestärke und Majoran verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Neun Bratlinge formen und in etwas Öl bei mittelhoher Hitze von beiden Seiten 3-4 Minuten lang braten.

Dazu einen Salat servieren und, wer mag, noch eine Sauce. Für die Sauce lasse ich Soja-Jogurt ein paar Stunden abtropfen und mische dann Kürbiskernöl, gehackte Kürbiskerne, etwas Knoblauch, Salz & Pfeffer darunter.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Osterhäschen [vegan]

Wenn man zu Weihnachten andere mit Keksen glücklich machen will, muss das zu Ostern doch auch funktionieren :)

Die Zutaten reichen für 3-4 Backblech, je nachdem, wie dünn ihr den Teig ausrollt. Bei mir gehen sich 3 Blech gut aus. Man muss allerdings dazusagen, dass ich einen nicht unbeträchtlichen Teil des Teigs beim Kekse-Ausstechen schon genascht habe :D

Zutaten: 

150 g Puderzucker
400 g Dinkelmehl (glatt)
200 g ger. Haselnüsse
300 g Margarine
2 Msp Zimt

Schokoladenglasur (gekauft oder selbst gemacht)


Zubereitung:

Den Puderzucker zu den anderen Zutaten sieben und mit kalten Händen zu einem Teig verkneten. In Folie wickeln und für 30-60 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Dann den Teig portionsweise nicht zu dünn ausrollen und Osterhäschen ausstechen. 
Im vorgeheizten Ofen bei 175°C (Umluft) etwa 10 Min. backen - die Kekse sollten beim Herausnehmen auf jeden Fall noch weich sein! (Fallls sie euch tatsächlich zu hart werden sollten, gebt über Nacht ein paar Apfelspalten in die Keksdose dazu, dann werden sie wieder weicher.)
Die Kekse abkühlen lassen und mit Schokoladenglasur überziehen. Wer geduldig und kreativ ist, kann sie natürlich noch weiter verzieren. In Keksdosen gut versteckt aufbewahren und zu Ostern verschenken.

Die Zubereitungszeit ist hier schwer einzuschätzen, um keinen Stress zu haben, würde ich aber schon einen Vormittag oder Nachmittag einplanen.

Ebsensuppe [vegan]

Zutaten für 4 Portionen:

1 kl. Zwiebel
Olivenöl
1 EL Tomatenmark
750 ml schwache Gemüsebrühe
500 g Erbsen, tiefgekühlt
3 EL Sahne
1 EL Majoran
Rauchsalz
Pfeffer


Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel glasig werden lassen. Das Tomatenmark in die Gemüsebrühe einrühren und beides zusammen mit den Erbsen hinzufügen. Zum Kochen bringen und ca. 10 Min. lang köcheln lassen. Dann die Hälfte der Suppe abschöpfen und pürieren, anschließend alles wieder vermischen. Sahne und Majoran einrühren und mit Rauchsalz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Wer mag, kann noch Räuchertofu würfeln, mit Olivenöl bepinseln und im Rohr bei 180°C 15-20 Minuten lang backen - passt sehr gut dazu. Wenn ihr noch Brot zur Suppe serviert, habt ihr eine vollständige Mahlzeit für 2-3 Personen.

Gnocchi mit Avocado-Basilikum-Pesto und Tomatensauce [vegan]

Zutaten für 3 Personen:

600 g Gnocchi
vegane Butter/Margarine (am besten Alsan)

1 Avocado
Saft 1/2 Zitrone
1 Knoblauchzehe
ca. 15 Basilikumblätter
2 EL Pinienkerne
Salz

1 Dose geschälte Tomaten
ca. 10 Basilikumblätter
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz & Pfeffer

Basilikumblätter zum Garnieren


Zubereitung:

Die Gnocchi nach Packungsanleitung zubereiten.
Die Avocado halbieren und entkernen, 1 Knoblauchzehe schälen, die Basilikumblätter abbrausen und zusammen mit Zitronensaft und Pinienkernen pürieren. Mit Salz abschmecken.
Die geschälten Tomaten abtropfen lassen. Die Basilikumblätter abbrausen und in feine Streifen schneiden. Bei mittlerer Hitze Basilikum im Olivenöl ca. 2-3 Min. zusammenfallen lassen, dann die Knoblauchzehe durch die Presse drücken und zusammen mit den Tomaten hinzufügen. Erwärmen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Die Gnocchi in Alsan anbraten, mit dem Avocado-Basilikum-Pesto vermischen und auf Tellern verteilen. Die Tomatensauce darüber geben und mit Basilikumblättern garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Grünes Kartoffel-Topinambur-Püree [vegan]

Durch Topinambur erhält das Püree eine besondere Note, Brokkoli sorgt für die Farbe.

Die angegebene Menge hier reicht als Beilage für 2-3 Personen.

Zutaten:

450 g Kartoffeln 

150 g Topinambur

200 g Brokkoli

200 ml Gemüsebrühe

1 EL Margarine

Salz & Pfeffer

Muskat (gerieben)

Rucola (zum Garnieren)

Röstzwiebeln (wer mag)

Zubereitung:

Kartoffeln und Topinambur gar kochen.

Den Brokkoli waschen, die Röschen abtrennen und kleiner zupfen, den Stiel beiseite legen. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Köcheln bringen und den Brokkoli darin 10-15 Minuten lang bei geschlossenem Deckel garen, bis er weich ist.

Währenddessen Kartoffeln und Topinambur schälen und mit einer Gabel grob zerdrücken.

Wenn der Brokkoli weich ist, ihn mitsamt der Gemüsebrühe pürieren. Kartoffeln und Topinambur hinzufügen und nochmals durchpürieren. Margarine unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Rucola garnieren und, wer mag, mit Röstzwiebeln servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20-25 Min. + Kochzeit für Kartoffeln und Topinambur

Mediterrane Quiche [vegan]

Diese Quiche erinnert ein bisschen an Gemüselasagne. Die Menge reicht für eine 26cm Quiche- oder Kuchenform; davon werden 3 Personen satt.

Zutaten:

1 EL Speisestärke
50 ml Wasser
180g Dinkel-Vollkorn-Mehl
100 g Margarine
1/2 TL Salz

1/2 m-gr. Aubergine
1 m-gr. Zucchino
Olivenöl
Pfeffer & Salz

1-2 Tomaten

200 ml pflanzl. Sahne
300 g pass. Tomaten
2 EL Speisestärke
2 Zehen Knoblauch
1 EL Oregano
1/2 TL Thymian
Pfeffer & Salz
1/2 Pck. Weinstein-Backpulver

Margarine & Mehl für die Form


Zubereitung:

Für den Teig 1 EL Stärke ins Wasser einrühren, dann mit Mehl, Margarine und Salz zu einem Mürbteig verarbeiten. In Folie einwickeln und für ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
Währenddessen Aubergine und Zucchino waschen und putzen. Die Aubergine längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden; je nachdem, wie dick die Aubergine ist, die Scheiben eventuell auch nochmal kleiner schneiden. Den Zucchino längs halbieren und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen (der Boden sollte bedeckt sein) und die Auberginen- und Zucchini-Scheiben darin ein paar Minuten bei mittelhoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomate(n) werden später als "Deko" für die Quiche benötigt. Waschen, eventuell halbieren bzw. vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Ganze Tomatenstücke sehen schöner aus, könnten aber später beim Aufschneiden eine Herausforderung darstellen. Ihr könnt auch Cherrytomaten nehmen, dann sind die Scheiben nicht zu groß und sehen trotzdem schön aus.
Sahne und passierte Tomaten vermischen und die Stärke einrühren. Den Knoblauch durch die Presse drücken und mit Oregano und Thymian hinzufügen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und zum Schluss das Backpulver einrühren.
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. 
Eine Kuchen- oder Quiche-Form mit Margarine einfetten und mit Mehl bestäuben - was zuviel an Mehl ist, aus der Form herausklopfen. Mit dem Mürbteig die Form einkleiden. (Wenn ihr eine Kuchenform nehmt, sollte der Teig nicht ganz so hoch wie die Form sein.) Die Auberginen- und Zucchini-Scheiben darauf verteilen und das Sahne-Tomaten-Gemisch darüber gießen. Mit Tomatenscheiben verzieren.
Nun für ca. 35 Min. ins Rohr schieben. Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 50 Min.

Backzeit: ca. 35 Min.

Einfaches Süßkartoffel-Curry [vegan]

Zutaten für 6-8 Personen:

1,5 kg Süßkartoffeln

Öl (geschmacksneutral)

250 ml Kokosmilch

250 ml Gemüsebrühe

2 Handvoll Cashewkerne

Currypulver

Salz

Zubereitung:

Die Süßkartoffeln gründlich waschen und in mundgerechte Bissen schneiden. Bei mittelhoher Hitze in einem großen Topf in Öl 2-3 Minuten anbraten, dann mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Die Cashewkerne grob hineinbrechen und mit ordentlich Currypulver würzen. Deckel drauf, die Hitze reduzieren und ca. 20-30 Minuten lang weich werden lassen. Mit Salz und ggf. noch Currypulver abschmecken und mit Basmati-Reis servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
Kochzeit: ca. 20-30 Min.

Sauerkraut-Bratlinge [vegan]

Zutaten für 6-8 Bratlinge:

500 g Sauerkraut
1 kl. Zwiebel
170 g Dinkelmehl
1 TL Kümmel
1/2 TL Salz
Chili (nach Geschmack)
Öl


Zubereitung:

Sauerkraut abtropfen lassen, die Zwiebel klein schneiden und mit den anderen Zutaten (bis aufs Öl) vermengen. Aus der Masse 6-8 eher flache Bratlinge formen und in reichlich Öl von beiden Seiten ca. 8 Min. herausbraten.
Zusammen mit einem Salat und einer (Soja-)Jogurt-Sauce werden von den Bratlingen 2 Personen satt. Sie schmecken aber auch gut im Burger.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Kürbis-Quiche [vegan]

Endlich wieder Kürbiszeit! Die schönste Zeit im Jahr - finde ich zumindest. Und weil's so schön ist, gibt's jetzt auch endlich mal wieder ein Rezept:

Zutaten für 1 Quiche:

1 EL Stärke

50 ml Wasser

180 g Mehl (ich nehme Dinkel-Vollkorn-Mehl)

100 g Margarine (kalt)

1/2 TL Salz

1/2 Hokkaido (sollte entkernt ca. 350 g wiegen)

2 EL Stärke

200 ml pflanzl. Sahne

1/2 Pck. Backpulver

Muskatnuss, gerieben

Salz

Pfeffer

Margarine und Mehl für die Form

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Für den Teig 1 EL Stärke ins Wasser einrühren, dann mit Mehl, Margarine und Salz zu einem Mürbteig verarbeiten. In Folie einwickeln und in den Kühlschrank legen.

Den Kürbis entkernen, den Stiel abschneiden, in Spalten schneiden (können ruhig größer sein) und im Ofen weich werden lassen. Nun heißt es warten, bis es soweit ist - also etwa eine halbe Stunde. Dann den Kürbis herausnehmen und ein wenig abkühlen lassen.

Währenddessen für die Füllung 2 EL Stärke in der Sahne anrühren. Backpulver hinzufügen. Eine Quiche-Form mit Margarine einfetten und mit Mehl bestäuben - was zuviel an Mehl ist, aus der Form herausklopfen. Den Mürbteig aus dem Kühlschrank holen und die Form damit einkleiden.

Nun den Kürbis pürieren und zur Füllung hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Füllung in der Form verteilen und die Quiche im Ofen (wieder 180°C Umluft) backen - dauert ca. 35 Minuten, bis sie fertig ist. Wenn sie oben anfängt, zu dunkel zu werden, unbedingt abdecken!

Vor dem Anschneiden noch ein wenig abkühlen lassen und dann genießen.

Zubereitungszeit: ca. 35 Min.

Backzeit: ca. 30 Min. + ca. 35 Min.

Variante: Statt der Sahne Kokosmilch verwenden und die Füllung statt mit Muskatnuss mit Ingwer (oder auch Curry) abschmecken. Auch sehr gut!

Eierschwammerl-Suppe [vegan]

Beim Radfahren Eierschwammerl gefunden - aber grad eine Handvoll. Was tun damit? - Ich habe mir diese Suppe ausgedacht (reicht als Vorspeise für 3 Personen):

Zutaten:

1/2 kleine Zwiebel

Olivenöl

1 Handvoll Eierschwammerl

2 EL Sahne

2 EL Petersilie, gehackt

1 kleine Kartoffel

2 EL Mehl

500 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelringe 1-2 Minuten lang anbraten. Eierschwammerl, Sahne und Petersilie hinzufügen, alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. lang einköcheln lassen. Währenddessen die Kartoffel schälen und grob reiben. Ebenfalls hinzufügen, nach etwa 2 Min. das Mehl dazugeben. Alles gut verühren, mit der Gemüsebrühe aufgießen und pürieren - fertig.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Bärlauch-Knödel mit Tomatensauce [vegan]

Zutaten für 2-3 Personen:

Für die Knödel:

3 Vollkorn-Brötchen

Wasser

1 Handvoll Bärlauch

3 EL Speisestärke

75 ml Wasser

6 EL Semmelbrösel

Salz & Pfeffer

Für die Tomatensauce:

1/2 Zwiebel

3 EL Olivenöl

150 g Kirschtomaten

2 Knoblauch-Zehen

150 ml pass. Tomaten

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Brötchen in Wasser einweichen. Den Bärlauch waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Speisestärke in 75 ml Wasser anrühren. Die Brötchen gut ausdrücken und zusammen mit den anderen Zutaten zu einem Teig kneten. Sechs eher kleinere Knödel formen und diese ca. 7 Minuten in siedendem Salzwasser gar werden lassen.

Für die Tomatensauce die Zwiebel schälen und klein hacken. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig werden lassen. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Hitze reduzieren und die Tomaten zu den Zwiebeln hinzufügen, den Knoblauch durch die Presse drücken und ebenfalls hinzufügen. Die Tomaten für ca. 7 Minuten weich werden lassen, dann die passierten Tomaten hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Knödeln servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Min.

Statt Bärlauch kann z.B. auch Spinat verwendet werden. Dann beim Knödelteig noch etwas Knoblauch hinzufügen.

Vegan in Prag

Heute gibt's mal kein Rezept, sondern eine kleine Review meines Prag-Aufenthalts vorige Woche - natürlich in Bezug auf Essen. Veganes Essen. :)

Vegetarian Dhaba Beas

Týnská 19 (Praha 1)

Metro B: Námêstí Republiky

Ein kleines, Kantine-ähnliches Restaurant mitten in der Altstadt mit nordinidischer Küche. Man nimmt sich ein Tablett und tut sich vom Buffet auf, dann wird das Ganze abgewogen und so der Preis berechnet. Eine Stunde, bevor das Lokal zusperrt, findet die Happy Hour statt: -50%! Wir waren um diese Zeit dort - ich habe für das Essen auf dem Foto nur unglaubliche 38Kc (ca. 1,50€!!) gezahlt. Wasser gab's gratis dazu.

Außerdem wird ein Tagesmenü um 95Kc (das entspricht knapp 4€) angeboten, ich weiß allerdings nicht, wie lange. 

Insgesamt ist das Essen also - auch außerhalb der Happy Hour - sehr günstig und außerdem, wie wir fanden, wirklich gut! Einziges Manko: Aus der Beschreibung auf der Homepage geht für mich nicht hervor, ob alle oder nur einige der angebotenen Speisen vegan sind. Die Zutaten sind zwar bei jedem Gericht angegeben, allerdings nur auf tschechisch - man muss also nachfragen.

Loving Hut

Londýnská 216/35 (Praha 2)

Metro C: I. P. Pavlova

Von der Metro-Station aus geht man nur einige Minuten lang bis zum Loving Hut. Hier gibt es wie beim Vegetarian Dhaba Beas ein Buffet mit anschließender Abwaage, aber auch eine Speisekarte, aus der man bestellen kann. Bei jedem Gericht (Buffet + Speisekarte) sind die Zutaten sowohl auf Tschechisch, als auch auf Englisch angegeben (was für mich gar nicht nötig wäre, da ohnehin alles vegan ist).

Wir haben uns beim Buffet bedient, um möglichst viel ausprobieren zu können, und fanden alles (!) wirklich ausgezeichnet. Auch hier gibt es Wasser gratis dazu, allerdings nur ein Glas.

Die Preise sind ähnlich günstig (für das Essen auf dem Foto habe ich 110Kc - also etwas über 4€ - bezahlt, allerdings ohne Happy Hour!). 

Als Nachspeise habe ich mir noch eine Rohkost-Torte um 65kc (ca. 3€) gegönnt.

Fazit: sehr empfehlenswertes Lokal! Es hat zwar auch ein wenig diesen Kantine-Charakter, aber nicht so sehr wie das Vegetarian Dhaba Beas. Es gibt auch mehr Auswahl und alles, wirklich alles, hat uns sehr, sehr gut geschmeckt. Hervorzuheben ist auch die wirklich sehr, sehr nette Bedienung.

LoVeg

Nerudova 36

Metro A: Malostranská oder Staromêstská

Ursprünglich hatten wir vor, am dritten Tag ins Vegatka zu gehen, doch nachdem dieses laut Internet ähnlich wie das Loving Hut sein sollte und ich lieber etwas anderes ausprobieren wollte, war ich von der Idee nicht mehr ganz so begeistert. Auf dem Weg zur Prager Burg fanden wir dann zufällig das LoVeg und entschieden uns spontan, dort hin zu gehen.

Um zu seinem Essen zu gelangen, muss man viele, viele Stufen gehen - doch es zahlt sich eindeutig aus!! Ganz oben im Dachgeschoss findet sich, auf zwei Etagen verteilt, dieses schöne Restaurant. Man kann sich - falls es nicht zu kalt und ein Platz frei ist - auch auf die Dachterrasse setzen, von der aus man einen wunderschönen Blick auf Prag hat, wie ihr auf dem zweiten Foto sehen könnt.

Die Preise sind für das, was man geboten bekommt, wirklich fair: Für mein ausgezeichnetes und sehr schön angerichtetes Essen habe ich 185Kc (also etwas mehr als 7€) bezahlt. Es wird aber auch täglich ein Menü mit Suppe angeboten, das nur 125Kc (ca. 5€) kostet und genauso satt macht (das Hauptgericht, das angeboten wurde, seht ihr hier auf dem dritten Foto). Dazu gab's ein Bier - aus biologischem Anbau :)

Die Speisen und deren Zutaten sind im Menü sowohl auf Tschechisch, als auch auf Englisch angeführt. Alles, was man hier bekommt, ist vegan.

Dieses Restaurant also auf keinen Fall verpassen!! Falls ich wieder einmal nach Prag komme, werde ich mit Sicherheit wieder hingehen. Schade, dass es so etwas in meiner Nähe nicht gibt!

Thai Box

Králodvorská 13 (Praha 1)

Metro B: Námêstí Republiky

Am letzten Tag hatten wir wenig Zeit, daher entschlossen wir uns, uns etwas bei der Thai Box zu holen. (Man kann aber auch direkt dort essen, wenn das Wetter schön ist; es gibt ein paar Tische im Freien.)

Hier wird asiatisches Essen mit Zutaten aus biologischem Anbau angeboten. Fast alle Gerichte sind vegan - nur ein paar wenige (ich glaube, es waren drei) enthalten Ei(er), was aber eindeutig gekennzeichnet ist. Auch hier sind die Speisen und deren Zutaten sowohl auf Tschechisch, als auch auf Englisch beschrieben.

Kurz muss man warten, da alles von der äußerst freundlichen Bedienung frisch zubereitet wird, dann bekommt man das bestellte Gericht in einer Box, sodass es warm bleibt. Für das Essen auf dem Foto habe ich 125Kc (ca. 5€) bezahlt - und ich war danach wirklich satt! Geschmeckt hat es köstlich.

Auch die Thai Box ist somit absolut empfehlenswert, vor allem, wenn es mal etwas schneller gehen soll.

Wie man sieht, ist es in Prag relativ einfach, vegane Restaurants zu finden. Besonders ans Herz legen möchte ich euch das LoVeg, doch weiter empfehlen würde ich jedes einzelne der Lokale, in denen wir gewesen sind.

Noch ein Wort zu Krumau ...

Abschließend verbrachten wir noch einen Tag in Krumau - ein wunderschöner kleiner Ort nahe der österreichischen Grenze -, wo wir zu Mittag je eine Pizza Vegetariana (ohne Käse natürlich) in der Pizzeria La Gran bestellten. Fotos von den Pizzen gibt es leider nicht, ABER: Es war mit Abstand die beste Pizza, die ich seit langem - vielleicht überhaupt - gegessen habe!! Der Teig, der Belag - es passte einfach alles perfekt, und mit dieser Meinung bin ich nicht allein. Man kann auch zusehen, wie die eigene Pizza zubereitet wird. Also, falls ihr euch mal in Krumau wieder findet - unbedingt dorthin gehen!