Paprika-Kokos-Sauce [vegan]

Zutaten für 4-5 Portionen:

1 kl. Knoblauchzehe
1 grüner Paprika
1/2 EL Kokosöl
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Kreuzkümmel
125 ml pass. Tomaten
125 ml Kokosmilch
125 ml Gemüsebrühe
1 Tomate
1 geh. TL Speisestärke
Salz & Pfeffer


Zubereitung:

Knoblauchzehe schälen und grob hacken, Paprika waschen, putzen und würfeln oder in Streifen schneiden. Kokosöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch zusammen mit den Gewürzen kurz anbraten, dann Paprika hinzufügen und kurz mitbraten. Mit pass. Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Ein paar Minuten lang köcheln lassen. Währenddessen die Tomate würfeln. Die Sauce pürieren und die Tomatenwürfel hinzufügen, wieder ein paar Minuten köcheln lassen. Speisestärke in etwas Wasser anrühren und dann in die Sauce rühren. Unter Rühren einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Pasta (z.B. Farfalle) servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Tomaten-Basilikum-Sauce [vegan]

Zutaten:

6 getrocknete Tomaten
1-2 Pfefferoni (scharf)
1 Knoblauchzehe
15 Blatt Basilikum
100 ml Wasser


Die getrockneten Tomaten und die Pfefferoni grob hacken, die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls grob hacken. In etwas Öl, in dem die Tomaten eingelegt waren, anbraten und dann zusammen mit Basilikum und Wasser pürieren. 

Ich mache mit der Sauce gerne Mini-Blätterteigpizzen (Blätterteig in Quadrate schneiden, mit der Sauce bestreichen, wie eine Pizza belegen und 20-25 Minuten backen). Die Menge reicht für eine Rolle Blätterteig. Die Sauce eignet sich aber gut zum Dippen.
Wer es weniger scharf mag, kann natürlich auch milde Pfefferoni nehmen.

Zubereitungszeit: ca. 10 Min.

Schnelle Tomatensauce (für Pasta oder Gnocchi) [vegan]

Manchmal fehlt einfach die Zeit zum Kochen, der Hunger ist aber natürlich trotzdem da. Diese Sauce, kombiniert mit Pasta oder Gnocchi, kann Abhilfe schaffen:

Zutaten für 2 Personen:

1 Dose gewürfelte Tomaten

1-2 EL Olivenöl

1 EL Agavendicksaft

2 EL Paprikapulver

2 EL Basilikum

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die gewürfelten Tomaten in einem Topf erwärmen, die restlichen Zutaten (bis auf Salz und Pfeffer) hinzufügen und ein paar Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig!

Zubereitungszeit: ca. 7 Min.

Statt des Agavendicksafts könnt ihr natürlich auch einfach Zucker verwenden.