Paprika-Kokos-Sauce [vegan]

Zutaten für 4-5 Portionen:

1 kl. Knoblauchzehe
1 grüner Paprika
1/2 EL Kokosöl
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Kreuzkümmel
125 ml pass. Tomaten
125 ml Kokosmilch
125 ml Gemüsebrühe
1 Tomate
1 geh. TL Speisestärke
Salz & Pfeffer


Zubereitung:

Knoblauchzehe schälen und grob hacken, Paprika waschen, putzen und würfeln oder in Streifen schneiden. Kokosöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch zusammen mit den Gewürzen kurz anbraten, dann Paprika hinzufügen und kurz mitbraten. Mit pass. Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Ein paar Minuten lang köcheln lassen. Währenddessen die Tomate würfeln. Die Sauce pürieren und die Tomatenwürfel hinzufügen, wieder ein paar Minuten köcheln lassen. Speisestärke in etwas Wasser anrühren und dann in die Sauce rühren. Unter Rühren einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Pasta (z.B. Farfalle) servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Gedünstete Champignons mit Rollgerste [vegan]

Zutaten für 1 Person:

50 g Rollgerste

200 g Champignons
1/2 TL Thymian, getrocknet
Salz & Pfeffer
1 gestr. TL Speisestärke


Zubereitung:

Die Rollgerste nach Packungsanleitung gar kochen.
Die Champignons waschen, putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Den Boden eines Topfs mit Wasser bedecken und erhitzen. Die Champignons hinzufügen, mit dem Thymian bestreuen, etwas salzen und pfeffern und bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang zusammenfallen lassen.
Den entstandenen Saft abgießen und darin die Speisestärke einrühren. Unter die gekochte Gerste mischen und unter Rühren erhitzen, dann vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit den Champignons servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20-25 Min. + Kochzeit für die Rollgerste

Melonen-Curry mit Kichererbsen [vegan]

Zutaten für 3 Personen:

100 g Naturtofu
2 EL Sojasauce
3 EL Orangensaft
1 TL Speisestärke
1/2 TL Ingwer
1/2 TL Salz

1/2 Galiamelone (ca. 500 g)
Öl
1 Handvoll Cashewkerne
je 1/2 TL Ingwer, Koriander und Kurkuma
Chilipulver nach Geschmack
150 ml Gemüsebrühe
150 ml Kokosmilch
250 g Kichererbsen (gekocht)
1 TL Speisestärke
Salz


Zubereitung:

Den Tofu würfeln. Sojasauce, Orangensaft, 1 TL Speisestärke, 1/2 TL Ingwer und 1/2 TL Salz vermischen und die Tofu-Würfel darin mindestens eine Stunde marinieren (ich mache das meistens schon in der Früh und lasse den Tofu bis zu Mittag in der Marinade).
Die Melone schälen, entkernen und würfeln. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Cashewkerne grob hineinbrechen. Zusammen mit den Gewürzen kurz anbraten, dann die Melonenwürfel hinzufügen und mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Mit geschlossenem Deckel ca. 10 Min. lang köcheln lassen, bis die Melonenwürfel ganz weich sind. Währenddessen den Tofu abgießen und separat 2-3 Minuten anbraten. 1 TL Speisestärke in etwas Wasser anrühren.
Nun die Kichererbsen zu den Melonenwürfel hinzufügen und ein paar Minuten mitköcheln lassen. Den Tofu ebenfalls hinzufügen. Die angerührte Speisestärke unter Rühren dazugeben und, ebenfalls unter Rühren, nochmals aufkochen lassen, so wird das Curry schön cremig.
Dazu passt z.B. Basmatireis, Couscous oder, wie am Foto, Bulgur.

Zubereitungszeit: ca. 30-40 Min. + Marinierzeit Tofu

Indischer Eintopf mit Kichererbsen, Erbsen und Linsen [vegan]

Zutaten für 6-8 Portionen:

1 Zwiebel

Öl

Je 1 TL Ingwer, Kreuzkümmel & Zimt

Chilipulver nach Geschmack

1 kg pass. Tomaten

200 ml Kokosmilch

500 ml Wasser

250 g Kichererbsen (gekocht)

100 g Erbsen

400 g Tellerlinsen (gekocht)

Salz

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und klein hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten, dann die Gewürze hinzufügen und kurz mitbraten. Mit den restlichen Zutaten auffüllen und etwa 10 Minuten lang köcheln lassen. Mit Salz und eventuell noch Chilipulver abschmecken. Als Beilage passt Basmati-Reis oder Naan-Brot.

Zubereitungszeit: ca. 10 Min. 

Kochzeit: ca. 10 Min.

Das Rezept kann ganz einfach abgewandelt werden, indem beispielsweise mehr Kichererbsen oder andere Linsen verwendet werden. Schmeckt auch an den nächsten Tagen aufgewärmt noch sehr gut!

Überbackene Zucchini mit Rollgerstenfüllung [vegan]

Zutaten für 2 Portionen:

1/2 Becher à 250 ml Rollgerste

1 großer (!) Zucchino

1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2-3 grüne Pfefferoni (scharf)
2 Tomaten
Rosmarin
Oregano
Salz & Pfeffer

125 ml Mandelmilch
1/2 TL Agar-Agar (Pulver)
1 TL Stärke
2 EL Wasser
Kurkuma
Salz & Pfeffer


Zubereitung:

Die Rollgerste nach Packungsanleitung zubereiten.
Den Boden eines Topfes mit Wasser bedecken und erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken und in den Topf geben, den Deckel draufgeben und auf mittlere Hitze reduzieren.
Zucchino waschen, längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Die beiden Hälften salzen. Das Zucchini-Fruchtfleisch klein hacken und mit in den Topf geben, Rosmarin, Oregano, Salz und Pfeffer ebenfalls hinzufügen.
Die Peperoni längs halbieren, entkernen und klein hacken. Ebenfalls hinzufügen.
Die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und die Tomaten klein schneiden. Ebenfalls hinzufügen.
Während das Gemüse vor sich hin gart, die Mandelmilch mit dem Agar-Agar in einer kleinen Pfanne verrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze etwas reduzieren und 4-5 Minuten lang köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.
In der Zwischenzeit könnt ihr bereits die Zucchinihälften mit Küchenrolle abtupfen und die Gerste mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse ebenfalls abschmecken und mit der Gerste vermischen. In die Zucchinihälften füllen. Wenn euch etwas von der Füllung übrig bleibt, serviert es später als Beilage.
Die Speisestärke im Wasser verrühren. Nachdem die Mandelmilch 4-5 Minuten lang geköchelt hat, unter Rühren die Speisestärke hinzufügen und nochmals aufkochen. Vom Herd nehmen und mit Salz & Pfeffer würzen; Kurkuma dient der Farbe.
Die Zucchinihälften bzw. die Füllung gut mit der Soße bedecken, damit die Gerste während des Backens nicht austrocknet. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C Umluft ca. 35-45 Min. backen, bis der Zucchino weich ist.

Zubereitungszeit: ca. 25-30 Min.

Backzeit: ca. 35-45 Min.

+ Garzeit für die Rollgerste (30-40 Min.)

Falls ihr keinen großen Zucchino erwischt, könnt ihr natürlich auch zwei kleine nehmen. Und eine Béchamel-Sauce zum Überbacken funktioniert genauso!

Käferbohnen-Bratlinge [vegan]

Nicht viel Aufwand, aber sooo gut! Hier das Rezept für drei Personen:

Zutaten:

300 g Käferbohnen (gekocht)

150 g Tofu (nicht zu fest)

1 kl. Zwiebel

50 g Mehl

1 TL Speisestärke

1 EL getr. Majoran

Salz & Pfeffer

Öl

Zubereitung:

Die Käferbohnen mit einer Gabel gut zerdrücken, den Tofu zerbröseln. Die Zwiebel kleinhacken. Zusammen mit Mehl, Speisestärke und Majoran verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Neun Bratlinge formen und in etwas Öl bei mittelhoher Hitze von beiden Seiten 3-4 Minuten lang braten.

Dazu einen Salat servieren und, wer mag, noch eine Sauce. Für die Sauce lasse ich Soja-Jogurt ein paar Stunden abtropfen und mische dann Kürbiskernöl, gehackte Kürbiskerne, etwas Knoblauch, Salz & Pfeffer darunter.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Gnocchi mit Avocado-Basilikum-Pesto und Tomatensauce [vegan]

Zutaten für 3 Personen:

600 g Gnocchi
vegane Butter/Margarine (am besten Alsan)

1 Avocado
Saft 1/2 Zitrone
1 Knoblauchzehe
ca. 15 Basilikumblätter
2 EL Pinienkerne
Salz

1 Dose geschälte Tomaten
ca. 10 Basilikumblätter
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz & Pfeffer

Basilikumblätter zum Garnieren


Zubereitung:

Die Gnocchi nach Packungsanleitung zubereiten.
Die Avocado halbieren und entkernen, 1 Knoblauchzehe schälen, die Basilikumblätter abbrausen und zusammen mit Zitronensaft und Pinienkernen pürieren. Mit Salz abschmecken.
Die geschälten Tomaten abtropfen lassen. Die Basilikumblätter abbrausen und in feine Streifen schneiden. Bei mittlerer Hitze Basilikum im Olivenöl ca. 2-3 Min. zusammenfallen lassen, dann die Knoblauchzehe durch die Presse drücken und zusammen mit den Tomaten hinzufügen. Erwärmen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Die Gnocchi in Alsan anbraten, mit dem Avocado-Basilikum-Pesto vermischen und auf Tellern verteilen. Die Tomatensauce darüber geben und mit Basilikumblättern garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Mediterrane Quiche [vegan]

Diese Quiche erinnert ein bisschen an Gemüselasagne. Die Menge reicht für eine 26cm Quiche- oder Kuchenform; davon werden 3 Personen satt.

Zutaten:

1 EL Speisestärke
50 ml Wasser
180g Dinkel-Vollkorn-Mehl
100 g Margarine
1/2 TL Salz

1/2 m-gr. Aubergine
1 m-gr. Zucchino
Olivenöl
Pfeffer & Salz

1-2 Tomaten

200 ml pflanzl. Sahne
300 g pass. Tomaten
2 EL Speisestärke
2 Zehen Knoblauch
1 EL Oregano
1/2 TL Thymian
Pfeffer & Salz
1/2 Pck. Weinstein-Backpulver

Margarine & Mehl für die Form


Zubereitung:

Für den Teig 1 EL Stärke ins Wasser einrühren, dann mit Mehl, Margarine und Salz zu einem Mürbteig verarbeiten. In Folie einwickeln und für ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
Währenddessen Aubergine und Zucchino waschen und putzen. Die Aubergine längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden; je nachdem, wie dick die Aubergine ist, die Scheiben eventuell auch nochmal kleiner schneiden. Den Zucchino längs halbieren und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen (der Boden sollte bedeckt sein) und die Auberginen- und Zucchini-Scheiben darin ein paar Minuten bei mittelhoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomate(n) werden später als "Deko" für die Quiche benötigt. Waschen, eventuell halbieren bzw. vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Ganze Tomatenstücke sehen schöner aus, könnten aber später beim Aufschneiden eine Herausforderung darstellen. Ihr könnt auch Cherrytomaten nehmen, dann sind die Scheiben nicht zu groß und sehen trotzdem schön aus.
Sahne und passierte Tomaten vermischen und die Stärke einrühren. Den Knoblauch durch die Presse drücken und mit Oregano und Thymian hinzufügen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und zum Schluss das Backpulver einrühren.
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. 
Eine Kuchen- oder Quiche-Form mit Margarine einfetten und mit Mehl bestäuben - was zuviel an Mehl ist, aus der Form herausklopfen. Mit dem Mürbteig die Form einkleiden. (Wenn ihr eine Kuchenform nehmt, sollte der Teig nicht ganz so hoch wie die Form sein.) Die Auberginen- und Zucchini-Scheiben darauf verteilen und das Sahne-Tomaten-Gemisch darüber gießen. Mit Tomatenscheiben verzieren.
Nun für ca. 35 Min. ins Rohr schieben. Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 50 Min.

Backzeit: ca. 35 Min.

Sauerkraut-Bratlinge [vegan]

Zutaten für 6-8 Bratlinge:

500 g Sauerkraut
1 kl. Zwiebel
170 g Dinkelmehl
1 TL Kümmel
1/2 TL Salz
Chili (nach Geschmack)
Öl


Zubereitung:

Sauerkraut abtropfen lassen, die Zwiebel klein schneiden und mit den anderen Zutaten (bis aufs Öl) vermengen. Aus der Masse 6-8 eher flache Bratlinge formen und in reichlich Öl von beiden Seiten ca. 8 Min. herausbraten.
Zusammen mit einem Salat und einer (Soja-)Jogurt-Sauce werden von den Bratlingen 2 Personen satt. Sie schmecken aber auch gut im Burger.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Kürbis-Quiche [vegan]

Endlich wieder Kürbiszeit! Die schönste Zeit im Jahr - finde ich zumindest. Und weil's so schön ist, gibt's jetzt auch endlich mal wieder ein Rezept:

Zutaten für 1 Quiche:

1 EL Stärke

50 ml Wasser

180 g Mehl (ich nehme Dinkel-Vollkorn-Mehl)

100 g Margarine (kalt)

1/2 TL Salz

1/2 Hokkaido (sollte entkernt ca. 350 g wiegen)

2 EL Stärke

200 ml pflanzl. Sahne

1/2 Pck. Backpulver

Muskatnuss, gerieben

Salz

Pfeffer

Margarine und Mehl für die Form

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Für den Teig 1 EL Stärke ins Wasser einrühren, dann mit Mehl, Margarine und Salz zu einem Mürbteig verarbeiten. In Folie einwickeln und in den Kühlschrank legen.

Den Kürbis entkernen, den Stiel abschneiden, in Spalten schneiden (können ruhig größer sein) und im Ofen weich werden lassen. Nun heißt es warten, bis es soweit ist - also etwa eine halbe Stunde. Dann den Kürbis herausnehmen und ein wenig abkühlen lassen.

Währenddessen für die Füllung 2 EL Stärke in der Sahne anrühren. Backpulver hinzufügen. Eine Quiche-Form mit Margarine einfetten und mit Mehl bestäuben - was zuviel an Mehl ist, aus der Form herausklopfen. Den Mürbteig aus dem Kühlschrank holen und die Form damit einkleiden.

Nun den Kürbis pürieren und zur Füllung hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Füllung in der Form verteilen und die Quiche im Ofen (wieder 180°C Umluft) backen - dauert ca. 35 Minuten, bis sie fertig ist. Wenn sie oben anfängt, zu dunkel zu werden, unbedingt abdecken!

Vor dem Anschneiden noch ein wenig abkühlen lassen und dann genießen.

Zubereitungszeit: ca. 35 Min.

Backzeit: ca. 30 Min. + ca. 35 Min.

Variante: Statt der Sahne Kokosmilch verwenden und die Füllung statt mit Muskatnuss mit Ingwer (oder auch Curry) abschmecken. Auch sehr gut!

Bärlauch-Knödel mit Tomatensauce [vegan]

Zutaten für 2-3 Personen:

Für die Knödel:

3 Vollkorn-Brötchen

Wasser

1 Handvoll Bärlauch

3 EL Speisestärke

75 ml Wasser

6 EL Semmelbrösel

Salz & Pfeffer

Für die Tomatensauce:

1/2 Zwiebel

3 EL Olivenöl

150 g Kirschtomaten

2 Knoblauch-Zehen

150 ml pass. Tomaten

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Brötchen in Wasser einweichen. Den Bärlauch waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Speisestärke in 75 ml Wasser anrühren. Die Brötchen gut ausdrücken und zusammen mit den anderen Zutaten zu einem Teig kneten. Sechs eher kleinere Knödel formen und diese ca. 7 Minuten in siedendem Salzwasser gar werden lassen.

Für die Tomatensauce die Zwiebel schälen und klein hacken. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig werden lassen. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Hitze reduzieren und die Tomaten zu den Zwiebeln hinzufügen, den Knoblauch durch die Presse drücken und ebenfalls hinzufügen. Die Tomaten für ca. 7 Minuten weich werden lassen, dann die passierten Tomaten hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Knödeln servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Min.

Statt Bärlauch kann z.B. auch Spinat verwendet werden. Dann beim Knödelteig noch etwas Knoblauch hinzufügen.

Palatschinken mit Spinat-Füllung [vegan]

Palatschinkenteig kann so schnell und einfach zubereitet werden:

Zutaten für 2 Personen:

Für die Füllung:

1 EL Margarine

1 EL Mehl

150 ml Gemüsebrühe

300 g Blattspinat (aufgetaut)

3 EL Senf

Salz

Für den Teig:

200 g Mehl

400 ml Mineralwasser

1 gestr. TL Salz

Öl

Zubereitung:

In einem Topf die Margarine schmelzen lassen, das Mehl einrühren. Die Gemüsebrühe nach und nach hinzugießen, dabei ständig rühren. Einmal kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

Mehl, Mineralwasser und Salz mit dem Mixer zu einem nicht allzu flüssigen Teig verarbeiten. Bei mittelhoher Hitze in Öl von beiden Seiten zu eher etwas dickeren Palatschinken herausbraten (es sollten sich 4-5 Palatschinken ausgehen). Der Teig muss dabei in der Pfanne ein wenig verstrichen werden, da er nicht sehr flüssig ist. Am besten die Pfanne dabei ein wenig schief halten.

Währenddessen den Spinat und den Senf in die Soße einrühren, warm halten und mit Salz abschmecken. Wenn alle Palatschinken fertig sind, zusammen mit der Spinatfüllung servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Die Palatschinken könnt ihr natürlich füllen, wie ihr wollt. Wenn ihr sie lieber süß mögt, fügt einfach etwas Zucker hinzu.

Sauerkraut-Eintopf [vegan]

Ich liebe Sauerkraut. Ihr auch? Dann probiert mal diesen Eintopf hier aus:

Zutaten für 7-8 Personen:

4 kl. Zwiebeln

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

4 gr. Tomaten

Öl

800 g Sauerkraut

500 g pass. Tomaten

250 ml Gemüsebrühe

1 EL Paprikapulver (scharf)

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und klein hacken. Die Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Bissen schneiden. Die Tomaten waschen, Strunk und Fruchtfleisch entfernen und klein schneiden. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten, dann die Hitze reduzieren und das restliche Gemüse (inkl. Sauerkraut) hinzufügen. Mit den passierten Tomaten und der Gemüsebrühe aufgießen, das Paprikapulver hinzufügen und alles gut vermischen. Bei geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze ca. eine Stunde lang köcheln lassen (kann ruhig auch länger sein), dann mit Salz & Pfeffer abschmecken und mit Brot oder Semmeln servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Kochzeit: ca. 1h

Dieser Eintopf schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr gut, daher kann man ihn gleich in größeren Mengen zubereiten.

Grüne Lasagne [vegan]

Zutaten für 6 Personen:

2 Zwiebeln

5 mittelgr. Zucchini

Öl

500 g Brokkoli

1 l Gemüsebrühe

2 EL Margarine

1 EL Mehl

3 EL Margarine

1 EL Mehl

150 ml Gemüsebrühe

1 TL Senf

Kräuter der Provence

Muskatnuss (gerieben)

Salz & Pfeffer

18 Lasagneblätter

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und klein hacken, die Zucchini waschen, putzen und in mundgerechte Bissen schneiden. Die Zwiebeln in Öl anbraten, dann die Hitze reduzieren, die Zucchini hinzufügen und bei geschlossenem Deckel dünsten.

Vom Brokkoli die Röschen abzupfen oder -schneiden und in der Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze weich werden lassen. Währenddessen 3 EL Margarine in einem Topf schmelzen lassen, 1 EL Mehl einrühren und unter ständigem Rühren mit der Gemüsebrühe aufgießen, sodass eine dicke Béchamel-Sauce entsteht. Einmal aufkochen lassen. Den Senf hinzufügen, vom Herd nehmen und mit einer Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Den Brokkoli pürieren. In einem Topf 2 EL Margarine schmelzen lassen und 1 EL Mehl hinzufügen, dann unter ständigem Rühren mit dem Brokkolipüree aufgießen. Einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und mit einer Prise Muskatnuss, Salz & Pfeffer abschmecken.

Zucchini und Zwiebel mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer abschmecken. Eine große Auflaufform einfetten (es sollten 6 Lasagneblätter hineinpassen). Den Boden mit 6 Lasagneblättern auslegen, dann die Hälfte der Zucchini-Füllung darauf verteilen und die Hälfte der Brokkoli-Sauce darübergießen. Dasselbe auf einer zweiten Schicht Lasagneblätter wiederholen. Nun die letzten 6 Lasagneblätter darauf verteilen und die dicke Béchamel-Sauce gleichmäßig darauf verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft) ca. 40 Min. lang backen.

Zubereitungszeit: ca. 1h

Backzeit: ca. 40 Min.

Die oberste Schicht Lasagneblätter wird bei dieser Variante schön knusprig. Wenn ihr sie lieber weich mögt, bereitet einfach etwas mehr Brokkoli-Sauce zu und gießt etwas davon auch auf die letzte Schicht, bevor ihr mit der Béchamel-Sauce abschließt.

Zucchini-Gemüse mit Tomaten-Couscous [vegan]

In der letzten Woche habe ich Couscous wieder für mich entdeckt. Diese Variation hat es mir besonders angetan:

Zutaten für 2 Personen:

1 kl. Zwiebel

1 Zucchino (ca. 250 g)

Olivenöl

Basilikum & Oregano

1 Dose geschälte Tomaten

1 gr. Knoblauchzehe

200 g Couscous

200 ml heißes Wasser

Salz

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Zucchino waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin anbraten, dann die Zucchinischeiben hinzufügen und mit Basilikum und Oregano bestreuen. Bei mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel ca. 10 Min. lang garen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomaten abtropfen lassen, dabei den Tomatensaft auffangen. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken. Das heiße Wasser mit dem Tomatensaft und dem Knoblauch vermischen und den Couscous damit aufgießen. Stehen lassen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat (dauert ca. 5 Min.).

Die Tomaten klein schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Tomatenstücke und den Couscous hinzufügen und vermischen. Mit Basilikum, Oregano und Salz abschmecken. Das Zucchinigemüse ebenfalls mit Salz abschmecken und alles zusammen servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Wenn Tomaten wieder Saison haben, nehmt frische Tomaten (und ca. 50-100 ml passierte Tomaten) - das schmeckt bestimmt noch besser.

Kartoffel-Kohlrabi-Auflauf [vegan]

Günstig, gesund und gut - was will man mehr von einem Rezept:

Zutaten für 2 Personen:

Für die Sauce:

1 TL Margarine

1 EL Mehl

250 ml Gemüsebrühe

1 EL Hefeflocken

etwas Senf

Muskatnuss

Salz & Pfeffer

Für den Hefeschmelz:

1 EL Margarine

1 TL Mehl

150 ml Wasser

2 EL Hefeflocken

1 TL Senf

1/2 TL Salz

600 g Kartoffeln

1 Kohlrabi

Zubereitung:

Für die Sauce die Margarine in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl einrühren und nach und nach die Gemüsebrühe zugießen, dabei ständig rühren und aufpassen, dass sich keine Klumpen bilden. Die übrigen Zutaten hinzufügen, einmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann stehen lassen.

Für den Hefeschmelz wieder die Margarine in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl und Mehl einrühren und nach und nach das Wasser zugießen, dabei ständig rühren aufpassen, dass sich keine Klumpen bilden. Die übrigen Zutaten hinzufügen, einmal aufkochen und dann stehen lassen.

Nun die Kartoffeln waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Kohlrabi waschen, putzen, vierteln und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. In einer kleinen Auflaufform immer abwechselnd eine Schicht Kartoffel- und eine Schicht Kohlrabischeiben legen, dabei mit den Kartoffelscheiben beginnen und jede Schicht ein wenig salzen. 

Nun das Gemüse mit der Sauce übergießen und oben mit dem Hefeschmelz abschließen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Min. lang backen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Backzeit: ca. 30 Min.

Statt Hefeschmelz zu nehmen, könnt ihr den Auflauf auch mit Käse überbacken.

Pikanter Bohnen-Strudel [vegan]

Dieser einfache Strudel hat bis jetzt noch jede/n überzeugt:

Zutaten für 3 Personen:

150 g Sojagranulat

450 ml Gemüsebrühe

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

400 g Kidneybohnen (aus der Dose)

Olivenöl

400 g passierte Tomaten

2 EL Kräuter der Provence

Salz & Pfeffer

1 Packung Strudelteig (120 g)

Zubereitung:

Das Sojagranulat mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen und 10-15 Minuten quellen lassen, danach in einem Sieb abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und klein hacken. Die Bohnen abtropfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken.
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstücke darin anbraten, das Sojagranulat hinzufügen und den Knoblauch und ebenfalls kurz anbraten. Mit den passierten Tomaten ablöschen. Die Kräuter der Provence und die Kidneybohnen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Den Strudelteig auf einem Backblech ausrollen, mit der Füllung bestreichen und wieder einrollen, mit Wasser bestreichen. Ca. 20 Min. lang im Rohr backen. 

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Backzeit: ca. 20 Min.

Falls der Strudel oben etwas dunkler wird, deckt ihn einfach mit Backpapier ab.

Fusilli mit Gorgonzolasauce und Brokkoli

Mit ein bisschen Gemüse schmecken mir Nudelgerichte gleich viel besser:

Zutaten für 2 Personen:

200 g Fusilli

200 g Brokkoli

1 Knoblauchzehe

Öl

100 ml Sahne

75 g Gorgonzola

Muskatnuss, gerieben

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Fusilli nach Packungsanleitung in Salzwasser gar kochen.

In den Zwischenzeit den Brokkoli waschen, die Röschen vom Stängel trennen und klein zupfen. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken. In einer Pfanne Öl erhitzen und Brokkoliröschen und Knoblauch bei mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel garen lassen.

Währenddessen die Sahne in einem Topf erhitzen und den Gorgonzola darin schmelzen lassen. Mit Muskat und Pfeffer abschmecken und die fertig gekochten Fusilli mit der Sauce vermischen. Den Brokkoli, sobald er euch weich genug ist, mit Salz und Muskat würzen und die Fusilli vor dem Servieren damit bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Statt Fusilli könnt ihr natürlich auch andere Nudelsorten, z.B. Penne, verwenden.

Möhren-Brokkoli-Suppe mit Ingwer [vegan]

Eine bunte Suppe wie diese erheitert mir sogar den längsten Lerntag. Zusammen mit Knoblauchbrot/-baguette ergibt sie eine vollständige Mahlzeit:

Zutaten für 2 Personen:

1 kleine Zwiebel

1 große Knoblauchzehe

Öl

200 g Brokkoliröschen

2 mittelgroße Möhren (ca. 200 g)

1 l Gemüsebrühe

1 TL Ingwer

Salz

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein schneiden, in zwei Töpfen Öl erhitzen. In jedenmTopf je eine Hälfte Zwiebelstücke glasig werden lassen. Währenddessen die Möhren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Brokkoliröschen ebenfalls waschen und klein zupfen.

Nun in einem Topf die Möhrenscheiben, im anderen die Brokkoliröschen kurz mitbraten. Je eine Hälfte Knoblauch hinzufügen und mit je 500 ml Gemüsebrühe aufgießen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist (dauert etwa 20 Min.), danach pürieren und mit je einem halben Teelöffel Ingwer und Salz abschmecken.

Zum Servieren zunächst die Möhrensuppe in einen Teller füllen, dann in die Mitte etwas Brokkolisuppe geben. Schließlich mit einem Klecks Möhrensuppe abschließen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Kochzeit: ca. 20 Min.

Die Suppe wird mit 1 l Gemüsebrühe sehr dickflüssig - ich mag es so sehr gerne, aber wenn ihr sie lieber etwas dünner hättet, einfach mehr Gemüsebrühe (und eventuell auch etwas mehr Ingwer) nehmen.

Gemüselasagne [vegan]

Ich kenne niemanden, der keine Lasagne mag. Mit Hefeschmelz schmeckt die vegane Variante besonders gut:

Zutaten für 6 Personen:

2 Zucchini

2 Möhren

250 g Brokkoli

4 dünne Scheiben Sellerie

(ca. 100-150 g)

1 große Zwiebel

Olivenöl

Für die Béchamelesauce:

1 EL Margarine

2 EL Mehl

500 ml Gemüsebrühe

2 EL Hefeflocken

1 TL Senf

Salz & Pfeffer

1 kg passierte Tomaten

Kräuter der Provence

Margarine (zum Einfetten)

Lasagneblätter (18 Stück)

Für den Hefeschmelz:

2 EL Margarine

1 EL Mehl

150 ml Wasser 

3 EL Hefeflocken

1 TL Senf

1 TL Salz

Zubereitung:

Das Gemüse (bis auf die Zwiebel) waschen. Zucchini längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden, Möhren längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Beim Brokkoli die Röschen abzupfen und zerkleinern, den Stängel längs vierteln und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Den Sellerie klein schneiden. Die Zwiebel schälen und klein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und zunächst die Zwiebelstücke darin anbraten, danach das restliche Gemüse hinzufügen und bei niedriger Hitze bei geschlossenem Deckel dünsten lassen.

In der Zwischenzeit die Béchamelsauce zubereiten. Dazu die Margarine in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl einrühren und nach und nach die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren hinzufügen. Mit den restlichen Zutaten würzen und einmal aufkochen lassen.

Für die Tomatensauce einfach die passierten Tomaten in einer großen Schüssel mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine große Backform (es sollten sich 6 Lasagneblätter ausgehen) einfetten. Eine erste Schicht von 6 Lasagneblättern legen, darauf die Hälfte des Gemüses verteilen und die Hälfte der Tomatensauce darübergießen. Mit einem Drittel der Béchamelsauce abschließen. Eine weitere Schicht genauso legen und schließlich auf die letzte Schicht nur mehr Béchamelsauce geben.

Nun für den Hefeschmelz die Margarine schmelzen lassen und das Mehl einrühren. Das Wasser unter ständigem Rühren nach und nach hinzufügen und mit den restlichen Zutaten würzen. Einmal aufkochen lassen und danach auf der Lasagne verteilen (es macht nichts, wenn sich der Hefeschmelz mit der Béchamelsauce vermischt). Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C (Umluft) ca. 40 Min. lang backen.

Zubereitungszeit: ca. 50 Min.

Backzeit: ca. 40 Min.

Falls die Lasagne oben zu dunkel wird, deckt sie einfach mit Backpapier oder Alufolie ab.