Möhren-Brokkoli-Suppe mit Ingwer [vegan]

Eine bunte Suppe wie diese erheitert mir sogar den längsten Lerntag. Zusammen mit Knoblauchbrot/-baguette ergibt sie eine vollständige Mahlzeit:

Zutaten für 2 Personen:

1 kleine Zwiebel

1 große Knoblauchzehe

Öl

200 g Brokkoliröschen

2 mittelgroße Möhren (ca. 200 g)

1 l Gemüsebrühe

1 TL Ingwer

Salz

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein schneiden, in zwei Töpfen Öl erhitzen. In jedenmTopf je eine Hälfte Zwiebelstücke glasig werden lassen. Währenddessen die Möhren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Brokkoliröschen ebenfalls waschen und klein zupfen.

Nun in einem Topf die Möhrenscheiben, im anderen die Brokkoliröschen kurz mitbraten. Je eine Hälfte Knoblauch hinzufügen und mit je 500 ml Gemüsebrühe aufgießen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist (dauert etwa 20 Min.), danach pürieren und mit je einem halben Teelöffel Ingwer und Salz abschmecken.

Zum Servieren zunächst die Möhrensuppe in einen Teller füllen, dann in die Mitte etwas Brokkolisuppe geben. Schließlich mit einem Klecks Möhrensuppe abschließen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Kochzeit: ca. 20 Min.

Die Suppe wird mit 1 l Gemüsebrühe sehr dickflüssig - ich mag es so sehr gerne, aber wenn ihr sie lieber etwas dünner hättet, einfach mehr Gemüsebrühe (und eventuell auch etwas mehr Ingwer) nehmen.

Möhren-Zucchini-Salat mit Honig-Balsamico-Dressing

Dieser Salat, den ich ob seiner Konsistenz auch gerne als "Matschsalat" bezeichne, ist zu meinem neuen Liebling geworden:

Zutaten für 2 Personen:

2 große Möhren

1 großer Zucchino

4 EL Sauerrahm

2 EL Balsamico

2 TL Honig

2 TL Senf

Kräuter der Provence

Salz

Zubereitung:

Möhren und Zucchino waschen, putzen und raspeln. Für das Dressing Sauerrahm, Balsamico, Honig und Senf gut miteinander vermischen. Unter die Möhren- und Zucchino-Raspel mischen und mit Kräutern der Provence und Salz abschmecken. 

Zubereitungszeit: ca. 15 Min.

Besonders schön sieht der Salat aus, wenn ihr ihn nach der Zubereitung mit Möhrenscheiben garniert.

Schnelle Gemüseburger in drei Variationen [vegan]

Heute gibt's mal wieder das wohl beliebteste Fingerfood - Burger, und das sogar in drei Variationen:

Zutaten:

Variation 1 (2-3 Burger):
2 mittelgroße Möhren
1/2 Dose Erbsen (1 Dose = 400 g)

1 Prise Muskatnuss

Salz & Pfeffer

Variation 2 (3-4 Burger):

+ 100 g gekochter Reis
+ 4 EL Semmelbrösel

Variation 3 (6-7 Burger):

+ 100 g gekochter Reis
+ 4 EL Semmelbrösel

+ 7-8 gehäufte EL geriebener Käse

Für die Panier:

Mehl

Sahne

Semmelbrösel

Außerdem:

Öl

Alles, was ihr sonst noch für eure Burger braucht
(Brötchen/Semmeln, Salatblätter, Tomatenscheiben, Zwiebeln, ...)

Zubereitung:

Die Möhren raspeln und die Raspel danach kräftig ausdrücken, sodass die Flüssigkeit zurückbleibt. Die Erbsen mit einer Gabel zerdrücken und mit den Möhrenraspeln und den Semmelbröseln vermengen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

Variante 2: Den Reis ebenfalls hinzufügen (und eventuell nachwürzen).

Variante 3: Den Reis und den geriebenen Käse ebenfalls hinzufügen (und eventuell nachwürzen).
Mehl, Sahne und Semmelbrösel in je einen tiefen Teller schütten, die Sahne mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Gemüselaibchen formen und einzeln zuerst in Mehl, dann in Sahne und schließlich in den Semmelbröseln wenden. In reichlich Öl auf beiden Seiten ca. 3 Minuten lang herausbacken.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Wieviele Laibchen ihr schlussendlich herausbekommt, hängt natürlich davon ab, wie groß ihr sie formt. Ihr könnt sie natürlich auch nicht als Burger, sondern einfach so essen - dann würde ich pro Person 3-4 Laibchen machen und sie mit einer Jogurt- oder Sauerrahmsauce servieren.

Möhren-Reis mit Möhren-Kokos-Sauce [vegan]

Ich hatte einen halben Kilo Möhren übrig, also hab' ich mich heute an die Resteverwertung gemacht. Herausgekommen ist dieses asiatisch angehauchte (und sehr möhrenlastige) Rezept:

Zutaten für 2 Personen:

500 g Möhren

200 g Basmati-Reis

200 ml Kokosmilch

200 ml Gemüsebrühe

1 TL Zitronengras

Öl

1 TL Ingwer

Salz

Zubereitung:

300 g Möhren in dünne Scheiben schneiden. Kokosmilch und Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die 300 g Möhren und das Zitronengras hinzufügen und etwa 20 Minuten lang köcheln lassen, bis die Möhren weich sind.

In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser gar kochen. Die restlichen Möhren in Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Möhren kurz darin anbraten, danach den Ingwer hinzufügen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Decken etwa 10 Minuten lang dünsten.

Wenn die Möhren in der Kokosmilch weich sind, grob pürieren und mit Salz abschmecken. Die gedünsteten Möhren ebenfalls mit Salz abschmecken, mit dem Reis vermischen und alles zusammen anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Zur Not könnt ihr statt Zitronengras auch etwas geriebene Zitronenschale verwenden. 

Möhren-Roulade mit Brokkoli-Füllung [vegan]

Klar, schnelle Gerichte können auch sehr gut sein, aber manchmal hat man einfach Lust auf etwas Besonderes - wie etwa auf diese Roulade:

Zutaten für 2 Personen:

250 g Möhren

200 g Mehl

250 ml Milch (Soja-, Reis-, ...)

50 g Butter oder Margarine

3 TL Speisestärke, aufgelöst in je 4 TL Wasser

Salz

Muskatnuss, gerieben

500 g Brokkoli

2 große Knoblauchzehen

Öl

100 g (Soja-)Sauerrahm

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Möhren waschen, grob raspeln und mit dem Mehl, der Milch, der Butter/Margarine und der Speisestärke zu einem Teig vermixen. Mit Salz und etwas Muskatnuss würzen. 

Auf einem Backblech Backpapier ausrollen und den Teig darauf gleichmäßig verteilen, danach für ca. eine halbe Stunde in den Ofen schieben.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Vom Brokkoli nur die Röschen nehmen, diese waschen und klein zupfen. Die Knoblauchzehen schälen und klein würfeln.

In einer Pfanne Öl erhitzen und Brokkoli und Knoblauch darin etwa 10 Min. lang bei mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel dünsten. Danach vom Herd nehmen, den Sauerrahm hinzufügen und mit Salz abschmecken.

Wenn die 30 Minuten vergangen sind, das Backblech aus dem Ofen holen und den Teig zunächst ohne Füllung mithilfe des Backpapiers einrollen (darauf achten, dass er nicht bricht). Dann die Füllung darauf verteilen und eine Roulade rollen (dabei aufpassen, dass der Teig nicht am Backpapier kleben bleibt).

Zubereitungszeit: ca. 50 Min.

Den Strunk, der euch vom Brokkoli übrigbleibt, nicht wegschmeißen - ihr könnt ihn z.B. in den Salat geben oder einfach so roh essen.

Schnelles Wok-Gemüse mit Brokkoli und Möhren [vegan]

In diesem Jahr habe ich Brokkoli für mich entdeckt. Falls er euch genauso gut schmeckt wie mir, hier ein schnelles asiatisch angehauchtes Brokkoli-Rezept:

Zutaten für 2 Personen:

1 kleine Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Ca. 200 g Brokkoli

4 große Möhren

Öl (am besten Erdnussöl)

1 EL Ingwer

2 EL Sojasauce

1 gestrichener TL Zucker

Salz

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Brokkoli waschen, putzen und klein schneiden/zupfen. Möhren waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.

Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten. Brokkoli und Möhren hinzufügen und ein paar Minuten mitbraten. Ingwer, Sojasauce und Zucker hinzufügen, alles gut vermischen und bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 7-10 Min. lang dünsten.

Als Beilage Reis mit Erdnuss- oder einfach mit Sojasauce servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Hier unbedingt Reis als Beilage servieren (ca. 100 g pro Person), sonst reicht die angegebene Menge nicht für ein Mittagessen für 2 Personen.