Einfaches Süßkartoffel-Curry [vegan]

Zutaten für 6-8 Personen:

1,5 kg Süßkartoffeln

Öl (geschmacksneutral)

250 ml Kokosmilch

250 ml Gemüsebrühe

2 Handvoll Cashewkerne

Currypulver

Salz

Zubereitung:

Die Süßkartoffeln gründlich waschen und in mundgerechte Bissen schneiden. Bei mittelhoher Hitze in einem großen Topf in Öl 2-3 Minuten anbraten, dann mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Die Cashewkerne grob hineinbrechen und mit ordentlich Currypulver würzen. Deckel drauf, die Hitze reduzieren und ca. 20-30 Minuten lang weich werden lassen. Mit Salz und ggf. noch Currypulver abschmecken und mit Basmati-Reis servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
Kochzeit: ca. 20-30 Min.

Kartoffeltaschen mit Spinat

Als Kind konnte ich Spinat nicht ausstehen, aber heute liebe ich ihn einfach. Daher denke ich mir auch gerne immer wieder neue Rezepte mit ihm aus, wie etwa dieses hier:

Zutaten für 2 Personen:

1 große Knoblauchzehe

Öl

300 g Blattspinat (aufgetaut)

2 EL (Soja-)Sauerrahm oder Jogurt

Muskatnuss, gerieben

Salz

6 kleine Kartoffeln, gekocht und geschält

5-6 gehäufte EL Mehl

1 TL Speisestärke, aufgelöst in 

4 TL Wasser

Semmelbrösel

Zubereitung:

Die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Knoblauchzehe darin kurz anbraten, dann den Spinat hinzufügen. Die Pfanne vom Herd nehmen, Sauerrahm oder Jogurt darunterrühren und mit Salz und Muskat abschmecken.

Für den Teig die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken und mit Mehl und Speisestärke zu einem Teig verkneten. Auf einer bemehlten Fläche vier Fladen formen. Auf jedes Teigstück etwas von der Spinatfüllung geben (es sollte ungefähr ein Drittel des Spinats aufgebraucht werden) und danach zusammenklappen, sodass von der Spinatfüllung nichts mehr zu sehen ist. 

In den Semmelbröseln wenden und in reichlich Öl auf beiden Seiten ein paar Minuten lang herausbraten. Den restlichen Spinat dazu servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Zwiebeln passen sicher auch gut in die Füllung. Ihr könnt sie auch mit Käse (z.B. Ziegenkäse oder Gorgonzola) versuchen.

Grüner Couscous mit geschmolzenen Tomaten [vegan]

Couscous wird von vielen als fade Beilage abgestempelt. Dass dem keineswegs so ist, zeigt dieses schnelle Gericht:

Zutaten für 2 Personen:

200 g Couscous

200 ml Gemüsebrühe

10-12 Cocktailtomaten

3 Knoblauchzehen

Olivenöl

1 TL Paprikapulver

Salz

1 Avocado

250 ml Jogurt

Zubereitung:

Den Couscous mit kochender Gemüsebrühe übergießen und quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und vierteln. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse drücken. In einem Topf reichlich Olivenöl erhitzen. Tomaten, zwei Drittel des Knoblauchs und Paprikapulver hinzufügen, salzen und die Tomaten bei mittlerer Hitze weich werden lassen (sie sollten aber noch nicht ganz zerfallen).

Währenddessen das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Avocado herausholen, zerdrücken und mit dem restlichen Knoblauch vermischen. Mit Salz abschmecken.

Nun den Couscous mit einer Gabel auflockern und die zerdrückte Avocado untermischen. Sobald die Tomaten weich sind, alles zusammen servieren.

Zubereitungszeit: ca. 15 Min.

Ein Tipp zum Servieren: Füllt Couscous, Tomaten und Jogurt je extra in eine Schüssel und lasst eure Gäste selbst daraus nehmen.