Indischer Eintopf mit Kichererbsen, Erbsen und Linsen [vegan]

Zutaten für 6-8 Portionen:

1 Zwiebel

Öl

Je 1 TL Ingwer, Kreuzkümmel & Zimt

Chilipulver nach Geschmack

1 kg pass. Tomaten

200 ml Kokosmilch

500 ml Wasser

250 g Kichererbsen (gekocht)

100 g Erbsen

400 g Tellerlinsen (gekocht)

Salz

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und klein hacken. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten, dann die Gewürze hinzufügen und kurz mitbraten. Mit den restlichen Zutaten auffüllen und etwa 10 Minuten lang köcheln lassen. Mit Salz und eventuell noch Chilipulver abschmecken. Als Beilage passt Basmati-Reis oder Naan-Brot.

Zubereitungszeit: ca. 10 Min. 

Kochzeit: ca. 10 Min.

Das Rezept kann ganz einfach abgewandelt werden, indem beispielsweise mehr Kichererbsen oder andere Linsen verwendet werden. Schmeckt auch an den nächsten Tagen aufgewärmt noch sehr gut!

Ebsensuppe [vegan]

Zutaten für 4 Portionen:

1 kl. Zwiebel
Olivenöl
1 EL Tomatenmark
750 ml schwache Gemüsebrühe
500 g Erbsen, tiefgekühlt
3 EL Sahne
1 EL Majoran
Rauchsalz
Pfeffer


Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel glasig werden lassen. Das Tomatenmark in die Gemüsebrühe einrühren und beides zusammen mit den Erbsen hinzufügen. Zum Kochen bringen und ca. 10 Min. lang köcheln lassen. Dann die Hälfte der Suppe abschöpfen und pürieren, anschließend alles wieder vermischen. Sahne und Majoran einrühren und mit Rauchsalz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Wer mag, kann noch Räuchertofu würfeln, mit Olivenöl bepinseln und im Rohr bei 180°C 15-20 Minuten lang backen - passt sehr gut dazu. Wenn ihr noch Brot zur Suppe serviert, habt ihr eine vollständige Mahlzeit für 2-3 Personen.

Schnelle Gemüseburger in drei Variationen [vegan]

Heute gibt's mal wieder das wohl beliebteste Fingerfood - Burger, und das sogar in drei Variationen:

Zutaten:

Variation 1 (2-3 Burger):
2 mittelgroße Möhren
1/2 Dose Erbsen (1 Dose = 400 g)

1 Prise Muskatnuss

Salz & Pfeffer

Variation 2 (3-4 Burger):

+ 100 g gekochter Reis
+ 4 EL Semmelbrösel

Variation 3 (6-7 Burger):

+ 100 g gekochter Reis
+ 4 EL Semmelbrösel

+ 7-8 gehäufte EL geriebener Käse

Für die Panier:

Mehl

Sahne

Semmelbrösel

Außerdem:

Öl

Alles, was ihr sonst noch für eure Burger braucht
(Brötchen/Semmeln, Salatblätter, Tomatenscheiben, Zwiebeln, ...)

Zubereitung:

Die Möhren raspeln und die Raspel danach kräftig ausdrücken, sodass die Flüssigkeit zurückbleibt. Die Erbsen mit einer Gabel zerdrücken und mit den Möhrenraspeln und den Semmelbröseln vermengen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

Variante 2: Den Reis ebenfalls hinzufügen (und eventuell nachwürzen).

Variante 3: Den Reis und den geriebenen Käse ebenfalls hinzufügen (und eventuell nachwürzen).
Mehl, Sahne und Semmelbrösel in je einen tiefen Teller schütten, die Sahne mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Gemüselaibchen formen und einzeln zuerst in Mehl, dann in Sahne und schließlich in den Semmelbröseln wenden. In reichlich Öl auf beiden Seiten ca. 3 Minuten lang herausbacken.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Wieviele Laibchen ihr schlussendlich herausbekommt, hängt natürlich davon ab, wie groß ihr sie formt. Ihr könnt sie natürlich auch nicht als Burger, sondern einfach so essen - dann würde ich pro Person 3-4 Laibchen machen und sie mit einer Jogurt- oder Sauerrahmsauce servieren.

Kürbis-Kokos-Suppe mit grüner Sauce [vegan]

Was gibt es an kalten Tagen wie diesen Besseres als eine wärmende Suppe? Zu dieser Jahreszeit, wo der Kürbis noch Saison hat, hat es mir die Kürbissuppe besonders angetan. Hier präsentiere ich euch den Klassiker mal anders:

Zutaten für 3-4 Personen:

400 g Kürbisfleisch (Butternut oder Hokkaido)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Öl

1 Dose Erbsen

750 ml Gemüsebrühe

200 ml Wasser

Salz & Pfeffer

200 ml Kokosmilch

1 TL Kurkuma

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und klein schneiden, das Kürbisfleisch würfeln. Etwas Öl (ich nehme Wok-Öl mit Knoblauch und Ingwer, geschmacksneutrales geht natürlich auch) in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, nach ein paar Minuten das Kürbisfleisch hinzufügen und kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 20 Min. lang köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

In der Zwischenzeit die Erbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Danach in einem Topf mit 200 ml Wasser pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Erbsenpüree warm halten.

Nun auch Kürbis, Zwiebel und Knoblauch pürieren. Die Kokosmilch und den Kurkuma hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren zuerst die Kürbis-Kokos-Suppe in Suppenteller schöpfen, danach jeweils etwas Erbsenpüree in die Mitte geben.

Als Beilage Baguette oder Knoblauchbrot servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Min.

Als Vorspeise reicht die angegebene Menge auch für 5-6 Personen.