Bärlauch-Knödel mit Tomatensauce [vegan]

Zutaten für 2-3 Personen:

Für die Knödel:

3 Vollkorn-Brötchen

Wasser

1 Handvoll Bärlauch

3 EL Speisestärke

75 ml Wasser

6 EL Semmelbrösel

Salz & Pfeffer

Für die Tomatensauce:

1/2 Zwiebel

3 EL Olivenöl

150 g Kirschtomaten

2 Knoblauch-Zehen

150 ml pass. Tomaten

Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Die Brötchen in Wasser einweichen. Den Bärlauch waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Speisestärke in 75 ml Wasser anrühren. Die Brötchen gut ausdrücken und zusammen mit den anderen Zutaten zu einem Teig kneten. Sechs eher kleinere Knödel formen und diese ca. 7 Minuten in siedendem Salzwasser gar werden lassen.

Für die Tomatensauce die Zwiebel schälen und klein hacken. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig werden lassen. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Hitze reduzieren und die Tomaten zu den Zwiebeln hinzufügen, den Knoblauch durch die Presse drücken und ebenfalls hinzufügen. Die Tomaten für ca. 7 Minuten weich werden lassen, dann die passierten Tomaten hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Knödeln servieren.

Zubereitungszeit: ca. 35 Min.

Statt Bärlauch kann z.B. auch Spinat verwendet werden. Dann beim Knödelteig noch etwas Knoblauch hinzufügen.

Maronen-Knödel [vegan]

Maronen-Knödel wollte ich schon länger einmal ausprobieren. Da Kartoffelteig und ich aber nicht gerade die besten Freunde sind, habe ich ein wenig improvisiert und mir ein idiotensicheres Rezept ausgedacht:

Zutaten für 2 Personen:

4 Scheiben Toastbrot
Wasser (zum Einweichen)
4 EL Speisestärke
100 ml Wasser
100 g Maroni, geschält und vorgegart
6 EL Semmelbrösel
1 TL Thymian
Salz
2 EL Sahne
1 Prise Muskatnuss, gerieben


Zubereitung:

Das Toastbrot in Wasser einweichen. Die Stärke in den 100 ml Wasser glatt rühren, die Maroni mit einer Gabel zerdrücken. Die Hälfte der Maroni mit Semmelbrösel und Stärke vermischen.

Das Toastbrot gut ausdrücken und zusammen mit Maroni, Semmelbrösel und Stärke zu einem Teig verkneten. Mit Thymian und Salz würzen.

Für die Füllung die restlichen Maroni mit der Sahne vermengen und mit Salz und einer Prise Muskatnuss vermischen. Aus der Masse vier kleine Kugeln formen und anschließend mit dem Teig umschließen, sodass vier Knödel entstehen.

Die Knödel nun in siedendem (nicht kochendem!) Wasser etwa 10 Minuten lang garen. Mit Rotkraut und mit einer Sahne-Sauce oder mit zerlassener Butter servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Hier unbedingt darauf achten, dass ihr nicht zu viel Muskatnuss nehmt; Muskatnuss ist sehr intensiv im Geschmack.

Das Wasser am besten schon aufstellen, bevor ihr die Knödel formt, so spart ihr euch einiges an Zeit.