Gnocchi mit Avocado-Basilikum-Pesto und Tomatensauce [vegan]

Zutaten für 3 Personen:

600 g Gnocchi
vegane Butter/Margarine (am besten Alsan)

1 Avocado
Saft 1/2 Zitrone
1 Knoblauchzehe
ca. 15 Basilikumblätter
2 EL Pinienkerne
Salz

1 Dose geschälte Tomaten
ca. 10 Basilikumblätter
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz & Pfeffer

Basilikumblätter zum Garnieren


Zubereitung:

Die Gnocchi nach Packungsanleitung zubereiten.
Die Avocado halbieren und entkernen, 1 Knoblauchzehe schälen, die Basilikumblätter abbrausen und zusammen mit Zitronensaft und Pinienkernen pürieren. Mit Salz abschmecken.
Die geschälten Tomaten abtropfen lassen. Die Basilikumblätter abbrausen und in feine Streifen schneiden. Bei mittlerer Hitze Basilikum im Olivenöl ca. 2-3 Min. zusammenfallen lassen, dann die Knoblauchzehe durch die Presse drücken und zusammen mit den Tomaten hinzufügen. Erwärmen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Die Gnocchi in Alsan anbraten, mit dem Avocado-Basilikum-Pesto vermischen und auf Tellern verteilen. Die Tomatensauce darüber geben und mit Basilikumblättern garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Guacamole [vegan]

Falls ihr noch nie versucht habt, Guacamole selbst zu machen: Tut es! Schmeckt superlecker, geht superschnell und ist außerdem noch viel günstiger, als sie im Geschäft zu kaufen:

Zutaten:

1 reife (!) Avocado

Saft 1/2 Zitrone

Knoblauch (durch die Presse gedrückt) nach Geschmack

1 TL klein gehackte Zwiebel

Salz

Zubereitung:

Das Fruchtfleisch der Avocado (sie muss wirklich schon weich sein) mit einem Löffel aus der Schale holen und mit einer Gabel zerdrücken. Zitronensaft, Knoblauch und Zwiebel hinzufügen - beim Knoblauch am besten mit einer kleinen Zehe anfangen und je nach Geschmack mehr hinzufügen. Mit Salz abschmecken - fertig!

Zubereitungszeit: ca. 10 Min.

Guacamole schmeckt sowohl als Brotaufstrich, als auch als Dip für z.B. Tortilla-Chips.

Grüner Couscous mit geschmolzenen Tomaten [vegan]

Couscous wird von vielen als fade Beilage abgestempelt. Dass dem keineswegs so ist, zeigt dieses schnelle Gericht:

Zutaten für 2 Personen:

200 g Couscous

200 ml Gemüsebrühe

10-12 Cocktailtomaten

3 Knoblauchzehen

Olivenöl

1 TL Paprikapulver

Salz

1 Avocado

250 ml Jogurt

Zubereitung:

Den Couscous mit kochender Gemüsebrühe übergießen und quellen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomaten waschen und vierteln. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse drücken. In einem Topf reichlich Olivenöl erhitzen. Tomaten, zwei Drittel des Knoblauchs und Paprikapulver hinzufügen, salzen und die Tomaten bei mittlerer Hitze weich werden lassen (sie sollten aber noch nicht ganz zerfallen).

Währenddessen das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Avocado herausholen, zerdrücken und mit dem restlichen Knoblauch vermischen. Mit Salz abschmecken.

Nun den Couscous mit einer Gabel auflockern und die zerdrückte Avocado untermischen. Sobald die Tomaten weich sind, alles zusammen servieren.

Zubereitungszeit: ca. 15 Min.

Ein Tipp zum Servieren: Füllt Couscous, Tomaten und Jogurt je extra in eine Schüssel und lasst eure Gäste selbst daraus nehmen.

Zucchini-Avocado-Salat [vegan]

Als Vorspeise habe ich meist einen grünen Salat mit Tomaten - schmeckt immer gut, aber manchmal braucht man einfach Abwechslung. Wie etwa diese erfrischende Alternative:

Zutaten für 2 Personen:

1 Zucchino
1 Avocado (reif)
1/2 Zitrone
2 Knoblauchzehen
Salz


Zubereitung:

Den Zucchino grob raspeln, das Fruchtfleisch der Avocado aus der Schale herausholen und mit einer Gabel zerdrücken. Die halbe Zitrone auspressen, die Knoblauchzehen durch die Presse drücken und unter den Zitronensaft mischen. Nun alles vermischen und mit Salz abschmecken.

Zubereitungszeit: ca. 10 Min.

Der Salat kann gleich nach der Zubereitung verzehrt werden, aber noch besser schmeckt er, wenn man ihn vorher eine Weile ziehen lässt.