Kürbis-Quiche [vegan]

Endlich wieder Kürbiszeit! Die schönste Zeit im Jahr - finde ich zumindest. Und weil's so schön ist, gibt's jetzt auch endlich mal wieder ein Rezept:

Zutaten für 1 Quiche:

1 EL Stärke

50 ml Wasser

180 g Mehl (ich nehme Dinkel-Vollkorn-Mehl)

100 g Margarine (kalt)

1/2 TL Salz

1/2 Hokkaido (sollte entkernt ca. 350 g wiegen)

2 EL Stärke

200 ml pflanzl. Sahne

1/2 Pck. Backpulver

Muskatnuss, gerieben

Salz

Pfeffer

Margarine und Mehl für die Form

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Für den Teig 1 EL Stärke ins Wasser einrühren, dann mit Mehl, Margarine und Salz zu einem Mürbteig verarbeiten. In Folie einwickeln und in den Kühlschrank legen.

Den Kürbis entkernen, den Stiel abschneiden, in Spalten schneiden (können ruhig größer sein) und im Ofen weich werden lassen. Nun heißt es warten, bis es soweit ist - also etwa eine halbe Stunde. Dann den Kürbis herausnehmen und ein wenig abkühlen lassen.

Währenddessen für die Füllung 2 EL Stärke in der Sahne anrühren. Backpulver hinzufügen. Eine Quiche-Form mit Margarine einfetten und mit Mehl bestäuben - was zuviel an Mehl ist, aus der Form herausklopfen. Den Mürbteig aus dem Kühlschrank holen und die Form damit einkleiden.

Nun den Kürbis pürieren und zur Füllung hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Füllung in der Form verteilen und die Quiche im Ofen (wieder 180°C Umluft) backen - dauert ca. 35 Minuten, bis sie fertig ist. Wenn sie oben anfängt, zu dunkel zu werden, unbedingt abdecken!

Vor dem Anschneiden noch ein wenig abkühlen lassen und dann genießen.

Zubereitungszeit: ca. 35 Min.

Backzeit: ca. 30 Min. + ca. 35 Min.

Variante: Statt der Sahne Kokosmilch verwenden und die Füllung statt mit Muskatnuss mit Ingwer (oder auch Curry) abschmecken. Auch sehr gut!

Kürbisrisotto [vegan]

Ein Kürbisrisotto ist schon relativ viel Arbeit - ich finde aber, dass sie sich absolut lohnt. Überzeugt euch selbst:

Zutaten für 2 Personen:

500 g Kürbisfleisch (Butternut oder Hokkaido)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Etwas Öl

800 ml Gemüsebrühe

Salz

Kurkuma

200 g Risottoreis

3 EL Hefeflocken

Zubereitung:

Die Hälfte des Kürbisfleisches, Zwiebel und Knoblauch grob würfeln. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, dann das gewürfelte Kürbisfleisch hinzufügen und kurz mitbraten. Mit 250 ml Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Min. lang köcheln lassen, bis das Kürbisfleisch weich ist.

In der Zwischenzeit das restliche Kürbisfleisch in mundgerechte Bissen würfeln. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Kürbisstücke bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Danach mit Salz und ein wenig Kurkuma würzen.

Wenn der Kürbis im Topf weich ist, alles pürieren. Den Reis hinzufügen und köcheln lassen, dabei häufig umrühren und immer wieder Gemüsebrühe nachgießen, bis der Reis weich genug ist (es kann also sein, dass man insgesamt etwas mehr oder etwas weniger als 800 ml Gemüsebrühe braucht).

Hefeflocken untermischen und mit Kurkuma und Salz abschmecken. Nun die Kürbisstücke unter den Reis mischen und servieren.

Zubereitungszeit: ca. 50 Min.

Ihr habt keine Hefeflocken zu Hause? - Nehmt stattdessen Parmesan oder lasst sie einfach weg.

Kürbis-Kokos-Suppe mit grüner Sauce [vegan]

Was gibt es an kalten Tagen wie diesen Besseres als eine wärmende Suppe? Zu dieser Jahreszeit, wo der Kürbis noch Saison hat, hat es mir die Kürbissuppe besonders angetan. Hier präsentiere ich euch den Klassiker mal anders:

Zutaten für 3-4 Personen:

400 g Kürbisfleisch (Butternut oder Hokkaido)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

Öl

1 Dose Erbsen

750 ml Gemüsebrühe

200 ml Wasser

Salz & Pfeffer

200 ml Kokosmilch

1 TL Kurkuma

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und klein schneiden, das Kürbisfleisch würfeln. Etwas Öl (ich nehme Wok-Öl mit Knoblauch und Ingwer, geschmacksneutrales geht natürlich auch) in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, nach ein paar Minuten das Kürbisfleisch hinzufügen und kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwa 20 Min. lang köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

In der Zwischenzeit die Erbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Danach in einem Topf mit 200 ml Wasser pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Erbsenpüree warm halten.

Nun auch Kürbis, Zwiebel und Knoblauch pürieren. Die Kokosmilch und den Kurkuma hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren zuerst die Kürbis-Kokos-Suppe in Suppenteller schöpfen, danach jeweils etwas Erbsenpüree in die Mitte geben.

Als Beilage Baguette oder Knoblauchbrot servieren.

Zubereitungszeit: ca. 40 Min.

Als Vorspeise reicht die angegebene Menge auch für 5-6 Personen.

Curry-Kokos-Kürbis mit Ananas-Reis [vegan]

Kürbis und Ananas? Was ist denn das für eine Kombination? - Erstaunlicherweise eine, die funktioniert! Probiert es aus:

Zutaten für 3-4 Personen:

1 Hokkaido-Kürbis

3 EL Currypaste

200 ml Kokosmilch

250 g Basmatireis

1 mittelgroße Zwiebel

4 Scheiben Ananas aus der Dose

Öl (geschmacksneutral)

Salz

Zubereitung:

Den Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.

Den Kürbis waschen und den Strunk wegschneiden. Nun vierteln, entkernen und die Viertel nochmals vierteln.

1 EL Currypaste mit 1 EL Kokosmilch vermischen und die Kürbisstücke damit bestreichen. Ein wenig salzen und dann für etwa 30 Min. in den Backofen schieben.

Den Reis wie gewohnt nach Packungsanleitung zubereiten.

Die Zwiebel schälen und klein würfeln, die Ananas-Scheiben in mundgerechte Stücke schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Ananas-Stücke hinzufügen und kurz mitbraten.

Nun den fertig gekochten Reis ebenfalls hinzufügen und mit einem großen Schuss Ananassaft (aus der Dose) und der Kokosmilch ablöschen. Ein paar Minuten köcheln lassen.

Bis der Kürbis fertig ist, ist noch genügend Zeit, um den Salat zuzubereiten.

Zubereitungszeit: ca. 45 Min.

Der Ananas-Reis kann natürlich auch allein als Hauptspeise serviert werden (Zubereitungszeit: ca. 20 Min.). Die angegebene Menge reicht dann für 2 Personen.