Palatschinken mit Spinat-Füllung [vegan]

Palatschinkenteig kann so schnell und einfach zubereitet werden:

Zutaten für 2 Personen:

Für die Füllung:

1 EL Margarine

1 EL Mehl

150 ml Gemüsebrühe

300 g Blattspinat (aufgetaut)

3 EL Senf

Salz

Für den Teig:

200 g Mehl

400 ml Mineralwasser

1 gestr. TL Salz

Öl

Zubereitung:

In einem Topf die Margarine schmelzen lassen, das Mehl einrühren. Die Gemüsebrühe nach und nach hinzugießen, dabei ständig rühren. Einmal kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.

Mehl, Mineralwasser und Salz mit dem Mixer zu einem nicht allzu flüssigen Teig verarbeiten. Bei mittelhoher Hitze in Öl von beiden Seiten zu eher etwas dickeren Palatschinken herausbraten (es sollten sich 4-5 Palatschinken ausgehen). Der Teig muss dabei in der Pfanne ein wenig verstrichen werden, da er nicht sehr flüssig ist. Am besten die Pfanne dabei ein wenig schief halten.

Währenddessen den Spinat und den Senf in die Soße einrühren, warm halten und mit Salz abschmecken. Wenn alle Palatschinken fertig sind, zusammen mit der Spinatfüllung servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Die Palatschinken könnt ihr natürlich füllen, wie ihr wollt. Wenn ihr sie lieber süß mögt, fügt einfach etwas Zucker hinzu.

Kartoffeltaschen mit Spinat

Als Kind konnte ich Spinat nicht ausstehen, aber heute liebe ich ihn einfach. Daher denke ich mir auch gerne immer wieder neue Rezepte mit ihm aus, wie etwa dieses hier:

Zutaten für 2 Personen:

1 große Knoblauchzehe

Öl

300 g Blattspinat (aufgetaut)

2 EL (Soja-)Sauerrahm oder Jogurt

Muskatnuss, gerieben

Salz

6 kleine Kartoffeln, gekocht und geschält

5-6 gehäufte EL Mehl

1 TL Speisestärke, aufgelöst in 

4 TL Wasser

Semmelbrösel

Zubereitung:

Die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Knoblauchzehe darin kurz anbraten, dann den Spinat hinzufügen. Die Pfanne vom Herd nehmen, Sauerrahm oder Jogurt darunterrühren und mit Salz und Muskat abschmecken.

Für den Teig die Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken und mit Mehl und Speisestärke zu einem Teig verkneten. Auf einer bemehlten Fläche vier Fladen formen. Auf jedes Teigstück etwas von der Spinatfüllung geben (es sollte ungefähr ein Drittel des Spinats aufgebraucht werden) und danach zusammenklappen, sodass von der Spinatfüllung nichts mehr zu sehen ist. 

In den Semmelbröseln wenden und in reichlich Öl auf beiden Seiten ein paar Minuten lang herausbraten. Den restlichen Spinat dazu servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Zwiebeln passen sicher auch gut in die Füllung. Ihr könnt sie auch mit Käse (z.B. Ziegenkäse oder Gorgonzola) versuchen.

Spinat-Quiche mit Cashewkernen [vegan]

Lange habe ich überlegt, wie ich eine Quiche ohne Ei machen könnte. Nun habe ich endlich eine Lösung gefunden:

Zutaten für 3 Personen (bzw. 1 Quiche-Form):

Für den Teig:

350 g Mehl

100 ml Wasser

125 g Butter oder Margarine (weich)

1/2 TL Salz

Für die Füllung:

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

400 g Blattspinat (aufgetaut)
Olivenöl

1 Handvoll Cashewkerne

150 g Tofu

250 g (Soja-)Sauerrahm

Salz & Pfeffer

Basilikum

Rosmarin

Zubereitung:

Mehl, Wasser, Butter oder Margarine und 1/2 TL Salz zu einem Mürbteig verarbeiten. Abgedeckt eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln, den Balttspinat, wenn nötig, noch etwas zerkleinern. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Den Spinat für 2-3 Minuten hinzufügen, danach vom Herd nehmen.

Die Cashewkerne in kleinere Stücke brechen /hacken und in einer Pfanne ohne Öl kurz rösten. Den Tofu zerbröckeln, alle Zutaten für die Füllung vermengen und mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Rosmarin abschmecken.

Eine Quiche-Form einfetten und mit Mehl bestäuben. Mit dem Teig einkleiden und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen (200°C Ober-/Unterhitze) eine halbe Stunde lang backen. Danach unbedingt eine Weile abkühlen lassen und anschließend vorsichtig aufschneiden.

Zubereitungszeit: ca. 40 Min.

Backzeit: ca. 30 Min.

Die Quiche eignet sich übrigens gut dazu, sie am Vorabend zu backen und am nächsten Tag auf die Uni (oder sonstwohin) mitzunehmen.

Falls ihr keine Quiche-Form habt, könnt ihr sie zur Not auch in einer runden Kuchenform backen.

Blätterteigtaschen gefüllt mit Tomaten und Spinat [vegan]

Blätterteigtaschen sind einfach super-praktisch: Man kann sie entweder zu Hause mit Messer und Gabel verzehren oder aber auch als Fingerfood überallhin mitnehmen. Ich habe mich hier an einer Tomaten-Spinat-Füllung versucht:

Zutaten für 2 Personen:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 Tomaten
300 g Blattspinat (aufgetaut)
10-12 Oliven
Olivenöl
Kräuter der Provence (z.B. Basilikum, Oregano, Rosmarin, Thymian, ...)
1 Rolle Blätterteig
Wasser


Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Bei den Tomaten den Strunk entfernen, sie entkernen und klein schneiden. Den Blattspinat, wenn nötig, etwas kleiner schneiden. Die Oliven, wenn nötig, entkernen und danach in kleine Stücke schneiden. (Wer keine Oliven mag, kann sie natürlich auch einfach weglassen.)

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin glasig braten, danach Knoblauch, Tomaten, Spinat und Oliven hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Kräutern der Provence und Salz & Pfeffer abschmecken.

Den Blätterteig auf einem Backblech ausrollen. In 6 Vierecke schneiden und die Füllung daraufgeben. Die Ecken nach innen klappen und die Ränder gut zusammendrücken - sonst gehen sie euch, wie auf meinem Foto, ein wenig auf ;). Mit Wasser bepinseln.

Nun im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) etwa 20 Min. lang backen. Falls die Taschen oben dunkel werden, einfach Backpapier darauflegen und weiterbacken.

Dazu passt ein gemischter Salat.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.

Backzeit: ca. 20 Min.

Hier noch ein Verfeinerungsvorschlag: Bevor die Füllung in die Taschen kommt, könnt ihr ein wenig Basilikum- oder Tomatenpesto auf den Teig streichen. Auch Schafskäse würde sicher gut dazupassen.

Die Tomaten-"Reste" gebe ich übrigens in den Salat, so bleibt nichts übrig.