Zutaten für 6-8 Personen:
1,5 kg Süßkartoffeln
Öl (geschmacksneutral)
250 ml Kokosmilch
250 ml Gemüsebrühe
2 Handvoll Cashewkerne
Currypulver
Salz
Zubereitung:
Die Süßkartoffeln gründlich waschen und in mundgerechte Bissen schneiden. Bei mittelhoher Hitze in einem großen Topf in Öl 2-3 Minuten anbraten, dann mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Die Cashewkerne grob hineinbrechen und mit ordentlich Currypulver würzen. Deckel drauf, die Hitze reduzieren und ca. 20-30 Minuten lang weich werden lassen. Mit Salz und ggf. noch Currypulver abschmecken und mit Basmati-Reis servieren.
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