Gnocchi mit Avocado-Basilikum-Pesto und Tomatensauce [vegan]

Zutaten für 3 Personen:

600 g Gnocchi
vegane Butter/Margarine (am besten Alsan)

1 Avocado
Saft 1/2 Zitrone
1 Knoblauchzehe
ca. 15 Basilikumblätter
2 EL Pinienkerne
Salz

1 Dose geschälte Tomaten
ca. 10 Basilikumblätter
1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz & Pfeffer

Basilikumblätter zum Garnieren


Zubereitung:

Die Gnocchi nach Packungsanleitung zubereiten.
Die Avocado halbieren und entkernen, 1 Knoblauchzehe schälen, die Basilikumblätter abbrausen und zusammen mit Zitronensaft und Pinienkernen pürieren. Mit Salz abschmecken.
Die geschälten Tomaten abtropfen lassen. Die Basilikumblätter abbrausen und in feine Streifen schneiden. Bei mittlerer Hitze Basilikum im Olivenöl ca. 2-3 Min. zusammenfallen lassen, dann die Knoblauchzehe durch die Presse drücken und zusammen mit den Tomaten hinzufügen. Erwärmen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Die Gnocchi in Alsan anbraten, mit dem Avocado-Basilikum-Pesto vermischen und auf Tellern verteilen. Die Tomatensauce darüber geben und mit Basilikumblättern garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Grünes Kartoffel-Topinambur-Püree [vegan]

Durch Topinambur erhält das Püree eine besondere Note, Brokkoli sorgt für die Farbe.

Die angegebene Menge hier reicht als Beilage für 2-3 Personen.

Zutaten:

450 g Kartoffeln 

150 g Topinambur

200 g Brokkoli

200 ml Gemüsebrühe

1 EL Margarine

Salz & Pfeffer

Muskat (gerieben)

Rucola (zum Garnieren)

Röstzwiebeln (wer mag)

Zubereitung:

Kartoffeln und Topinambur gar kochen.

Den Brokkoli waschen, die Röschen abtrennen und kleiner zupfen, den Stiel beiseite legen. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Köcheln bringen und den Brokkoli darin 10-15 Minuten lang bei geschlossenem Deckel garen, bis er weich ist.

Währenddessen Kartoffeln und Topinambur schälen und mit einer Gabel grob zerdrücken.

Wenn der Brokkoli weich ist, ihn mitsamt der Gemüsebrühe pürieren. Kartoffeln und Topinambur hinzufügen und nochmals durchpürieren. Margarine unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Rucola garnieren und, wer mag, mit Röstzwiebeln servieren.

Zubereitungszeit: ca. 20-25 Min. + Kochzeit für Kartoffeln und Topinambur

Mediterrane Quiche [vegan]

Diese Quiche erinnert ein bisschen an Gemüselasagne. Die Menge reicht für eine 26cm Quiche- oder Kuchenform; davon werden 3 Personen satt.

Zutaten:

1 EL Speisestärke
50 ml Wasser
180g Dinkel-Vollkorn-Mehl
100 g Margarine
1/2 TL Salz

1/2 m-gr. Aubergine
1 m-gr. Zucchino
Olivenöl
Pfeffer & Salz

1-2 Tomaten

200 ml pflanzl. Sahne
300 g pass. Tomaten
2 EL Speisestärke
2 Zehen Knoblauch
1 EL Oregano
1/2 TL Thymian
Pfeffer & Salz
1/2 Pck. Weinstein-Backpulver

Margarine & Mehl für die Form


Zubereitung:

Für den Teig 1 EL Stärke ins Wasser einrühren, dann mit Mehl, Margarine und Salz zu einem Mürbteig verarbeiten. In Folie einwickeln und für ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.
Währenddessen Aubergine und Zucchino waschen und putzen. Die Aubergine längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden; je nachdem, wie dick die Aubergine ist, die Scheiben eventuell auch nochmal kleiner schneiden. Den Zucchino längs halbieren und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen (der Boden sollte bedeckt sein) und die Auberginen- und Zucchini-Scheiben darin ein paar Minuten bei mittelhoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomate(n) werden später als "Deko" für die Quiche benötigt. Waschen, eventuell halbieren bzw. vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Ganze Tomatenstücke sehen schöner aus, könnten aber später beim Aufschneiden eine Herausforderung darstellen. Ihr könnt auch Cherrytomaten nehmen, dann sind die Scheiben nicht zu groß und sehen trotzdem schön aus.
Sahne und passierte Tomaten vermischen und die Stärke einrühren. Den Knoblauch durch die Presse drücken und mit Oregano und Thymian hinzufügen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken und zum Schluss das Backpulver einrühren.
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. 
Eine Kuchen- oder Quiche-Form mit Margarine einfetten und mit Mehl bestäuben - was zuviel an Mehl ist, aus der Form herausklopfen. Mit dem Mürbteig die Form einkleiden. (Wenn ihr eine Kuchenform nehmt, sollte der Teig nicht ganz so hoch wie die Form sein.) Die Auberginen- und Zucchini-Scheiben darauf verteilen und das Sahne-Tomaten-Gemisch darüber gießen. Mit Tomatenscheiben verzieren.
Nun für ca. 35 Min. ins Rohr schieben. Vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 50 Min.

Backzeit: ca. 35 Min.

Einfaches Süßkartoffel-Curry [vegan]

Zutaten für 6-8 Personen:

1,5 kg Süßkartoffeln

Öl (geschmacksneutral)

250 ml Kokosmilch

250 ml Gemüsebrühe

2 Handvoll Cashewkerne

Currypulver

Salz

Zubereitung:

Die Süßkartoffeln gründlich waschen und in mundgerechte Bissen schneiden. Bei mittelhoher Hitze in einem großen Topf in Öl 2-3 Minuten anbraten, dann mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Die Cashewkerne grob hineinbrechen und mit ordentlich Currypulver würzen. Deckel drauf, die Hitze reduzieren und ca. 20-30 Minuten lang weich werden lassen. Mit Salz und ggf. noch Currypulver abschmecken und mit Basmati-Reis servieren.

Zubereitungszeit: ca. 25 Min.
Kochzeit: ca. 20-30 Min.

Sauerkraut-Bratlinge [vegan]

Zutaten für 6-8 Bratlinge:

500 g Sauerkraut
1 kl. Zwiebel
170 g Dinkelmehl
1 TL Kümmel
1/2 TL Salz
Chili (nach Geschmack)
Öl


Zubereitung:

Sauerkraut abtropfen lassen, die Zwiebel klein schneiden und mit den anderen Zutaten (bis aufs Öl) vermengen. Aus der Masse 6-8 eher flache Bratlinge formen und in reichlich Öl von beiden Seiten ca. 8 Min. herausbraten.
Zusammen mit einem Salat und einer (Soja-)Jogurt-Sauce werden von den Bratlingen 2 Personen satt. Sie schmecken aber auch gut im Burger.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

Kürbis-Quiche [vegan]

Endlich wieder Kürbiszeit! Die schönste Zeit im Jahr - finde ich zumindest. Und weil's so schön ist, gibt's jetzt auch endlich mal wieder ein Rezept:

Zutaten für 1 Quiche:

1 EL Stärke

50 ml Wasser

180 g Mehl (ich nehme Dinkel-Vollkorn-Mehl)

100 g Margarine (kalt)

1/2 TL Salz

1/2 Hokkaido (sollte entkernt ca. 350 g wiegen)

2 EL Stärke

200 ml pflanzl. Sahne

1/2 Pck. Backpulver

Muskatnuss, gerieben

Salz

Pfeffer

Margarine und Mehl für die Form

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Für den Teig 1 EL Stärke ins Wasser einrühren, dann mit Mehl, Margarine und Salz zu einem Mürbteig verarbeiten. In Folie einwickeln und in den Kühlschrank legen.

Den Kürbis entkernen, den Stiel abschneiden, in Spalten schneiden (können ruhig größer sein) und im Ofen weich werden lassen. Nun heißt es warten, bis es soweit ist - also etwa eine halbe Stunde. Dann den Kürbis herausnehmen und ein wenig abkühlen lassen.

Währenddessen für die Füllung 2 EL Stärke in der Sahne anrühren. Backpulver hinzufügen. Eine Quiche-Form mit Margarine einfetten und mit Mehl bestäuben - was zuviel an Mehl ist, aus der Form herausklopfen. Den Mürbteig aus dem Kühlschrank holen und die Form damit einkleiden.

Nun den Kürbis pürieren und zur Füllung hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Füllung in der Form verteilen und die Quiche im Ofen (wieder 180°C Umluft) backen - dauert ca. 35 Minuten, bis sie fertig ist. Wenn sie oben anfängt, zu dunkel zu werden, unbedingt abdecken!

Vor dem Anschneiden noch ein wenig abkühlen lassen und dann genießen.

Zubereitungszeit: ca. 35 Min.

Backzeit: ca. 30 Min. + ca. 35 Min.

Variante: Statt der Sahne Kokosmilch verwenden und die Füllung statt mit Muskatnuss mit Ingwer (oder auch Curry) abschmecken. Auch sehr gut!

Eierschwammerl-Suppe [vegan]

Beim Radfahren Eierschwammerl gefunden - aber grad eine Handvoll. Was tun damit? - Ich habe mir diese Suppe ausgedacht (reicht als Vorspeise für 3 Personen):

Zutaten:

1/2 kleine Zwiebel

Olivenöl

1 Handvoll Eierschwammerl

2 EL Sahne

2 EL Petersilie, gehackt

1 kleine Kartoffel

2 EL Mehl

500 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelringe 1-2 Minuten lang anbraten. Eierschwammerl, Sahne und Petersilie hinzufügen, alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. lang einköcheln lassen. Währenddessen die Kartoffel schälen und grob reiben. Ebenfalls hinzufügen, nach etwa 2 Min. das Mehl dazugeben. Alles gut verühren, mit der Gemüsebrühe aufgießen und pürieren - fertig.

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.